Platos fuertes

Seguimos con la cocina árabe y el viernes pasado preparamos dos platos principales: taboulé y kafta.
El taboulé és un plato hecho con cous-cous y verduras que se come frío. La kafta és un plato a base de carne picada de cordero. Enseguida te explicamos cómo lo hicimos, pero primero, la merienda!

Merendamos crema de queso y nueces con crudités (verduras crudas). Para prepararla necesitamos:

60gr queso curado
60gr roquefort
100gr queso fresco para untar
15gr nueces
80ml leche evaporada

Triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta de la textura que queramos. Si sale muy espesa podemos añadir más leche evaporada; si, por el contrario, sale muy líquida, podemos añadir más nueces o queso curado.

Para el taboulé necesitamos:

300gr couscous

2 tomates

1 cebolla

menta 

1 limón

50ml de aceite virgen extra

300ml agua

Primero hidratamos el couscous, poniéndolo en un recipiente con el agua y dejándolo reposar mientras preparamos el resto. Lavamos los tomates, pelamos la cebolla y lo cortamos todo a cuadraditos pequeños. Por otro lado, preparamos el aliño batiendo el aceite y el zumo de limón y añadiendo menta picada y sal al gusto.
Cuando el couscous haya absorvido todo el agua, añadimos la verduras y el aliño y mezclamos bien.

Ya sólo nos queda preparar la kafta. Para ello necesitamos:

1kg carne picada de cordero (aunque nosotros la utilizamos de ternera)
2 cebollas grandes
perejil
canela
sal
pimienta
aceite de oliva
2 iogures
200gr piñones
El zumo de dos limones

Picamos las cebollas y perejil al gusto y lo mezclamos con la carne picada. Salpimentamos y echamos también un poco de canela. Untamos de aceite una fuente para horno y repartimos la carne sobre ella, formando una lámina de unos dos centímetros de grosor. Horneamos con el horno caliente a 220º durante 10 minutos. Mientras preparamos una salsa, batiendo el iogur con el zumo de limón. Sacamos la carne del horno y añadimos la salsa y los piñones por encima. Volvemos a meter en el horno unos 15 minutos más.

Ya tenemos dos platos fuertes. También preparamos la merienda para el próximo viernes, pero para eso tendrás que esperar. Hasta la próxima!

Viernes 13 de noviembre

Hoy es la segunda semana de noviembre. Este mes nos toca cocina árabe y hoy hemos preparado falafel y pan de pita.

Como el pan de pita necesita reposo, fue lo primero que hicimos. Los ingredientes són:

125ml agua
10ml aceite
250gr harina de fuerza
5gr levadura seca de panadero o 15gr levadura fresca
un pellizco azúcar
5gr sal

Primero deshacemos la levadura en el agua y le añadimos el azúcar. Incorporamos el aceite y la sal. En otro recipiente, hacemos un volcán con la harina y echamos los ingredientes líquidos. Amasamos hasta obtener una bola de masa lisa que no se pegue. La dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
Luego, hacemos partes (entre 6 y 8) y hacemos una bola con cada una que aplanaremos con la mano para formar la pita. Horneamos durante 10min con el horno caliente a 200º.

También dejamos preparada la pasta para el falafel antes de merendar. Los hicimos con:

500gr garbanzos crudos que habían estado a remojo durante toda la noche anterior

2 cebollas

2 ajos

media taza de perejil

media taza de cilantro

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

1 cucharada de bicarbonato

media taza de agua

1 taza (o lo que necesite) de pan rallado

Picamos con la picadora los garbanzos, las cebollas, el ajo, el perejil y el cilantro. Añadimos el comino, la sal, la pimienta, el bicarbonato y el agua y amasamos bien. Dejamos reposar media hora. Si pasado este tiempo la masa sigue un poco líquida, añadimos pan rallado hasta obtener una masa que se pueda trabajar para formar con ella unas croquetas. Las formamos y las freímos en aceite bien caliente hasta que esten doradas por los dos lados.

Mientras esperábamos que reposara la masa de los falafel aprovechamos para merendar las magdalenas sin huevo que hicimos la semana anterior. Los ingredientes son:

240ml batido de vainilla

170gr harina

2 cucharadas “Maicena"

1 cucharadas levadura química

1 cucharadita bicarbonato

1 cucharadita sal

65gr aceite (oliva, girasol...)

175gr azúcar

Calentamos el horno a 160º.

Pesamos la harina, la levadura, el bicaronato y la sal y reservamos. En otro recipiente, mezclamos el aceite, el batido y el azúcar hasta que este último se funda. Añadimos la harina y repartimos la mezcla en los moldes. Horneamos durant 10-12min.

 

Y esto es todo por hoy, el próximo viernes más!

Noviembre, el mes de los platos árabes.

Hoy hemos empezado a cocinar platos árabes. Nos han dicho que los ingredientes que utilizan más los árabes son: algunas verduras como la berenjena; todo tipo de especias como el clavo; el couscous etc.
Los platos mas típicos son: hummus, mutabal, taboulé... y otros muchos que cocinaremos durante este mes.
De momento hoy hemos hecho el humus y el mutabal. Hemos cocinado en diferentes grupos. El hummus lo han preparado cuatro personas y el mutabal tres personas, porque era más sencillo.

Los ingredientes del hummus son:

1 bote de garbanzos
perejil fresco picado
aceite de oliva
medio diente de ajo
sal
pimentón rojo
limón
yogur

Primero hay que lavar los garbanzos. Luego los ponemos en el vaso de la batidora para triturarlos con el resto de ingredientes. Los tenemos que triturar hasta que quede de la misma textura que un paté.

Para el mutabal necesitamos:
1 berenjena asada
sal
limón
aceite
yogur

Se pela la berenjena y se tritura junto al resto de ingredientes.

Como ya pudisteis leer la semana pasada, hemos merendado galletas de aceite, si quieres ver cómo se hacen podéis clicar aquí.

Además hemos preparado unas magdalenas sin huevo para la merienda del próximo viernes. Quieres ver la receta? Tendrás que esperar a la semana que viene ;)!

Seguim tallant i pastant

El divendres passat, últim día d'octubre, també era l'últim dia que centravem els esforços en aprendre a tallar i a pastar. Seguirem tallant i pastant, clar, però farem moltíssimes més coses.

Per aquesta darrera sessió de talla i pasta vam preparar truita de patata i carbassó. A més, vam berenar del iogur que haviem deixat fet la setmana passada.

El vam fer amb:

1 iogurt natural

100ml nata

900ml llet

A un bol mesclem 50ml de llet amb el iogur i reservem. 

Escalfem la llet i la nata a una olla, que estigui calenta però que no cremi (si tenim termòmetre de cuina 45ª). Retirem del foc i hi afegim la mescla que teniem reservada de iogur i llet. 

Passem la mescla a un pot gran o a tassonets petits, tapem amb paper de plata. El col·loquem a una safata de forn, tapem bé amb draps peruqe mantengui l'escalfor i deixem a un lloc molt càlid. El millor lloc és el forn apagat desrpés d'haver-lo emprat. Si no l'hem emprat el podem escalfar a 50º, apagar-lo i ficar-hi el iogur després. 

L'hi deixem mínim 8 hores (millor fer-lo a la nit i deixar-lo fins l'endemà). Fiquem a la nevera unes hores abans de consumir.

Després el vam mesclar-lo amb melmelada, sucre, mel... el que més ens venia de gust per treurer-li l'acidessa.

Quan vam acabar de berenar ens vam posar a cuinar: tallar les verdures, cuinar-les al microones, preparar els ous... Aquí veieu com ens va quedar la truita.

I també vam preparar unes galletes d'oli boníssimes que veureu el proper dia, fins aviat!!