Non solo pizza

Sequimos con las recetas italianas, pero como dicen allí, "non solo pizza", no sólo pizza, también pasta, postres y muchas cosas más.

Para empezar la merienda prometida en el post anterior: tarta capresse:

200gr almendra molida

150gr mantequilla

200gr chocolate negro

100gr azúcar

6 huevos

Por un lado, fundimos el chocolate con la mantequilla. ¡Cuidado! Hay que hacerlo despacio, el chocolate se quema rápidamente. Si utilizas el microondas, ves calentándolo en tandas de 20 segundos.

Por otro lado, batimos los huevos con la mitad del azúcar. Quan estén bien batidos, añadimos el resto del azúcar y la almendra removiendo con una espátula.

Anadimos, por último, el chocolate con la mantequilla con la espátula.

Pasamos al molde y horneamos con el horno caliente a 200º duerante 10min. Después bajamos el horno a 160º y horneamos 30min más.

También hemos hecho pasta fresca al estilo italiano, utilizando los ingredientes por persona: 

30gr harina normal

70gr harina de fuerza

1 huevo

Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos el huevo. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados.

Amasamos manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetimos la operación hasta que nos quede una masa elástica y poco pegajosa. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel plástico transparente. La dejamos reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora, máximo 4.

Estiramos la masa con un rodillo repetidas veces, doblando la masa por la mitad cuando no podamos estirarla más y volviendo a empezar. La pasta cada vez será más elástica y más fácil de estirar. Cuando tengamos el grosor deseado la cortamos en la forma deseada, la enharinamos bien para que no se pegue y la dejamos reposar entre 30min y una hora.

Después podemos hervir directamente entre 3 y 5min (dependiendo del grosor de la pasta), guardarla en la nevera (hsata 24h) o congelarla.

También hemos preparado la masa de la pizza para merendar el próximo vierenes. ¡Atentos a las nuevas recetas!

Parma y Capri

Hoy dos nuevas recetas italianas. La primera viene de la ciudad de Parma, como el queso parmesano: berenjenas!

Es una receta muy fácil de preparar y riquísima. Necesitas varios ingredientes:

1'5kg berenjenas
1'5kg tomate triturado
parmesano rallado
mozzarella fresca (2 bolas)
1 ajo
1 cebolla
Albahaca fresca

Primero preparamos una buena salsa de tomate casera. Para ello, picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Después añadimos el tomate y cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, dejamos que cocine unos 30-40min a fuego lento. Cuidado, hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadimos sal y azúcar al gusto y, cuando la salsa esté casi a punto, añadimos también albahaca fresca picada.
Mientras se cocina la salsa, cortamos la berenjenas a lonchas o rodajas de más o menos un centímetro de grosor. Las salamos y las dejamos sudar unos minutos añadiendo un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Las colocamos en una bandeja y las horneamos unos 20min a 200º.
Cortamos mientras la mozzarella a rodajas.
Una vez tenemos todo lo anterior a punto, en una bandeja apta para horno con paredes altas, colocamos una capa de salsa, una de berenjenas y una de parmesano rallado hasta acabar los ingredientes. Al final, como última capa, añadimos las rodajas de mozarella.
Horneamos con el horno a 200º unos 10-15min, hasta que el queso se funda. También podemos gratinarlas.


Hoy también hemos preparado una tarta capresse (capresse viene de la isla italiana de Capri), con chocolate, almendra y sin gluten. Pero para esta receta tendrás que esperar hasta la semana que viene, hasta pronto!

La bella Italia

Este mes visitamos Italia! Para empezar, entrantes: crostini capresse i focaccia de romero.

Necesitamos:

Pan (mejor barra rústica o chapata)

Mozzarella rallada 

Mozzarella en bola

Tomates

Albahaca

Ajo

Aceite

Trituramos la albahaca, sal, ajo y aceite al gusto hasta obtener una salsa ligera. 

Cortamos el pan de forma horizontal y después lo cortamos a trozos más o menos grandes, a nuestro gusto. Colocamos el pan con la miga hacia arriba sobre una bandeja de horno.

Untamos el pan con un poco de la salsa, añadimos queso rallado, tomate a rodajas y mozzarella también a rodajas y añadimos un poco más de salsa.

Con el horno caliente a 200º y horneamos unos 15min.

Ens els vam menjar calentets per berenar. I just després ens vam posar a preparar la focaccia. Els ingredients són:

1 cucharadita de azúcar

2'5 cucharaditas de levadura seca de panadero

75ml agua

250gr harina

Sal

Aceite

Romero

Primero disolvemos el azúcar y la levadura en agua tibia. Hacemos un volcán con la harina y añadimos la mezcla de levadura. 

Amasamos añadiendo agua cucharada a cucharada, si es necesario, hasta obtener una masa que se pueda trabajar hasta despegarse de las manos.

Tapamos la masa con un trapo o en un recipiente tapado con papel plástico transparente, en un sitio cálido una media hora, hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, amasamos ligeramente y estiramos la pasta hasta obtener una lámina de un centímetro y medio, más o menos. Untamos con aceite y añadimos romero y sal al gusto.

Horneamos con el horno caliente a 240º unos 10-20min.

Dejamos enfriar y rellenamos de lo que nos apetezca.

Para el próximo día, una tarta capresse y berenjenas parmesana, ¿te animas?

Feliz año nuevo

Feliz año nuevo! ¿Cómo va? Aquí tienes las últimas recetas con las que dar una sorpresa a los Reyes Magos.

Para empezar, mantecados:

100gr de manteca de cerdo

1/4 de vaso de vino blanco

Canela

Harina (a ojo, hasta que la masa se despegue y se pueda trabajar; 200gr aprox.)

Fundimos la manteca y dejamos que se enfríe un poco. Añadimos el vino y, después, vamos añadiendo la harina. Amasamos hasta obtener una masa que no se pega y se trabaja bien. Si está demasiado blanda la podemos dejar reposar en la nevera unos 5-10min.

Estiramos la masa con un rodillo y cortamos los mantecados. Horneamos con el horno caliente a 180º unos 10min.

Y si aún quieres sorprenderlos más, puedes dejarles estos rollitos de espinacas, jamón y queso:

450gr espinacas

5 huevos

200gr jamón serrano

250gr queso fresco para untar

Sal y pimienta

Escaldar las espinacas y dejar escurrir bien, sacando toda el agua posible.

Separar claras y yemas; montar las claras y reservar. 

Batir las espinacas con las yemas, sal y pimienta al gusto. Por último, añadimos las claras montadas mezclando despacio con una espátula. Sobre una bandeja de horno con papel vegetal repartimos la mezcla para que nos quede una capa fina. Horneamos a 180º durante 10minutos y dejamos enfriar. 

Una vez frío, untamos con queso fresco, cubrimos con jamón y enrollamos. Cubrimos con papel plástico transparente y mantenemos en la nevera mínimo 2horas antes de cortar y servir

Nos vemos de nuevo en cocinas día 8 de enero, así que aprovechad las vacaciones que quedan y a disfrutar!