Los súper panellets

Dentro de muy poquito es Todos los Santos, Halloween o la Castañada, depende quie y dónde se celebre. En este caso, hemos preparado los PANELLETS típicos de la Castañada, que así se llama la celebración de la noche de todos los santos en Cataluña.

Ingredientes:
150gr azucar
150gr almendra molida
1 patata pequeña
2 huevos
almendra picada o piñones

Elaboración:

1) Hacemos un puré con la patata hervida y el azúcar. 

2) Añadimos la almendra molida y, después, un huevo. 

3) Formamos bolas con la masa resultante y las colocamos sobre la bandeja del horno. 

4) Las pintamos con huevo batido y enganchamos los piñones o la almendra picada.

5) Horneamos con el horno a 160º unos 15min. Dejamos enfriar y servimos.

También preparamos otra receta catalana muy típica en esta época del años, el FRICANDÓ:

Ingredientes para 6-8 personas:

500 gr. filetes de tapa de ternera

3 tomates maduros

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 bote setas en conserva

1 hoja de laurel

150 ml. vino blanco

50 gr. frutos secos (piñones, avellanas, almendras...)

Aceite de oliva

Sal

Harina para rebozar

2 vasos de agua

Elaboración:

1) Empezamos enharinando cada filete y en una cazuela grande que usaremos para el guiso doramos los filetes por ambas caras con un buen chorro de aceite. No es necesario freírlos, se trata de sellar bien la carne por todos sus lados. Retiramos de la cazuela y reservamos. 

2) Mientras, pelamos y picamos la cebolla y los ajos y rallamos los tomates, reservándolos el diferentes recipientes. 

3) Una vez dorados los filetes, en la misma cazuela y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños a fuego medio. Cuando la cebolla esté lista añadimos los tomates pelados y rallados. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.

4) Mientras se va preparando el guiso, tostamos los frutos secos en una sartén sin aceite durante unos minutos estando muy pendientes de que no se nos quemen y reservamos. Una vez fríos, los picamos. 

5) Cuando el sofrito esté bien blandito incorporamos las setas y cocinamos durante 5 minutos más. Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos y agregamos los filetes de ternera reservados y los frutos secos tostados y picados. Rellenamos con agua, salamos y dejamos que se cocine durante 1 hora a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca.

Seguimos cocinando

Hola! ¿Qué tal? Por aquí seguimos cocinando. Hoy toca PORRUSALDA, una sopa de puerros típica del País Basco.

Ingredientes para 4 personas:

4 puerros

3 patatas medianas

1 cebolla mediana

2 zanahorias

1 litro de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal fina

Elaboración:

1) Pelamos, lavamos y cortamos los puerros y las zanahorias

2) Pelamos, lavamos y picamos la cebolla a dados pequeños

3) Pelamos, lavamos y chascamos las patatas

4) En una cazuela, ponemos a calentar una lámina de aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio unos 5min.

5) Añadimos el puerro, salamos, y rehogamos otros 5min.

6) Añadimos la zanahoria y la patata, mezclamos y rehogamos todo 3-4min más.

7) Echamos el agua y dejamos cocer unos 20-25min desde que empiece a hervir, hasta que la patata esté tierna.

También dejamos preparada alguna receta para la merienda de otros días. Hoy toca COCA DE RECAPTE, receta típica catalana.

Ingredientes:

400gr harina DE FUERZA

7gr levadura seca de pan

10gr sal

Un chorro de aceite

150gr agua

2 tomates

4 cebollas

4 butifarras catalanas y una lata de anchoas

2 berenjenas

2 pimientos rojos

Elaboración:

1) Hacemos la masa mezclando la sal con la harina, añadiendo luego la levadura y por último el agua. Amasamos hasta que la masa se despegue de las manos y reservamos en un lugar cálido tapada con un trapo para que suba hasta doblar su volumen.

2) Mientras tanto, en una bandeja para horno, colocamos la berenjena a láminas, el pimiento sin pepitas y la cebolla pelada con un buen chorro de aceite y metemos al horno a 180º unos 20-25min. A media cocción, añadiremos las butifarras.

3) Una vez ha subido la masa, la amasamos un poco y la dividimos en dos piezas. Estiramos cada pieza con un rodillo hasta obtener una lámina fina que colocaremos sobre una bandeja de horno.

4) Cortamos los tomates a rodajas finas.

5) Sacamos las verduras y la butifarra del horno y ya lo tenemos todo listo para montar la coca.

6) Una vez estiradas las dos piezas, las untaremos con el aceite resultante de cocinar las verduras. Colocamos las verduras, butifarras o pescado (al gusto) sobre las cocas y horneamos de nuevo durante 30min más.

Y para merendar BUÑUELOS DE VIENTO, que hoy se celebra "Les Verges" y es tradición comerlos por este tiempo.

Ingredientes:

125 ml de leche

50 gr mantequilla

4 cucharadas agua

1 cucharada anís dulce

2 cucharadas azúcar

1/2 cucharadita sal

150 gr harina

3 huevos

Aceite

Elaboración:

1) Ponemos en un cazo a fuego medio la leche, el anís dulce, el agua, la mantequilla y la sal. Mezclamos y cuando comience a hervir incorporamos la harina de golpe y con una cuchara de madera movemos hasta que esté todo integrado y no haya ningún grumo de harina.

2) Quitamos el cazo del fuego y añadimos un huevo, mezclamos muy bien y añadimos el segundo, mezclamos hasta que esté todo el huevo integrado y añadimos el tercer huevo. Una vez que este último huevo se haya mezclado bien ya tenemos lista nuestra masa.

3) Con la ayuda de dos cucharillas, cogemos porciones de masa, las echamos a la sartén con aceite caliente y freímos hasta que estén dorados.

4) Una vez fritos, los sacamos y dejamos sobre papel de cocina, rebozamos en azúcar y servimos.

Nuevo comienzo

Hola! Ya llevamos dos semanas cocinando y aún no habíamos puesto aquí ninguna receta. Ahora las podréis consultar todas.

El primer día hicimos:

MERLUZA A LA VASCA (EUSKADI) receta para 8 personas 

Ingredientes:
-1 rodaja de merluza por persona 
-5 ajos
-2 huevos 
-Espárragos blancos
-Gambas
-1 cucharada de harina
-50ml vino blanco 
-2 vasos de caldo de pescado
-Sal y pimienta negra molida 
-Perejil
-Aceite de oliva 
-2 pimientas de cayena

Elaboración:
Ponemos en la cazuela aceite de oliva virgen extra junto con los ajos fileteados y las guindillas, justo antes de que los ajos comiencen a dorarse añadimos la harina, mareamos bien, añadimos los trozos de merluza, el vino y el caldo, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos. Incorporamos los langostinos, el huevo cortado en trozos y los espárragos que cortamos en dos o tres trozos, dejamos cocinar un par de minutos moviendo con cuidado la cazuela. 
Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

La semana pasada hicimos  COCA DE LLANDA (COMUNIDAD VALENCIANA) para merendar:

Ingredientes:
-3 huevos a temperatura ambiente
-250gr azúcar
-250ml leche 
-350gr harina 
-125gr aceite
-La ralladura de un limón
-1 sobre de levadura tipo Royal
-Azúcar con canela para espolvorear por encima

Elaboración:
1-Vertemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien hasta que esté homogéneo.
2-Untamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla en el molde.
3-Horneamos a 180-190

 

BUÑUELOS DE BACALAO:

Ingredientes:

600gr bacalao desalado

4-5 ajos

1 cebolla

perejil

4 huevos

600gr agua

1 cucharadita levadura química 

400gr harina

Aceite para freír

Elaboración:

1) Limpiar el bacalao quitando todos los trocitos de piel y las espinas que puedan quedar

2) Mientras, picar en la picadora la cebolla, perejil y ajos. Incorporar el bacalao a medida que vaya estando limpio.

3) Batir ligeramente el huevo con el agua y añadirlo a la picada y el bacalao.

4) Incorporar poco a poco la harina y la levadura, mezclando bien hasta que quede una masa fina.

5) Dejar reposar unos 30min.

6) Calentar abundante aceite y freír cucharadas de la masa hasta que se doren. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

PATATAS A LA IMPORTANCIA:

Ingredientes:

800gr patatas

2 huevos

1 cebolla

2 ajos

3 cucharadas aceite

125ml vino blanco

125ml caldo de carne

perejil

azafrán

sal

Elaboración:

1) Pelar, lavar y cortar la patatas en rodajas de 1cm más o menos y salpimentar.

2) Pasar las patatas por harina y huevo, freír.

3) Mientras, hacer una picada en el mortero con la sal, los ajos y el perejil; reservar. Picar la cebolla y sofreírla en una cazuela con el aceite. Añadir 2 cucharadas de harina, dar unas vueltas y añadir la picada. Una vez dorado, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo y un poco de azafrán.

4) Poner las patatas en la cazuela con cuidado de que no se rompan y, cuando empiece a hervir, dejar cocer 30min, removiendo de vez en cuando.

Y ya tenemos lista la merienda para la semana que viene, ¿qué será?