Las mejores albóndigas con segpia del universo

Hoy, albóndigas con sepia, una receta típica de catalunya y riquísima. Para hacerla necesitas:

Ingredientes:

400 gr. carne picada

300 gr. sepia

1 cebolla

100 ml. tomate triturado

1 huevo

40 gr. miga de pan

100 ml. leche

500 ml. caldo de pescado o agua

Harina para rebozar

20 gr. almendras peladas crudas

150 ml. vino blanco

4 dientes de ajo

Perejil

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Hemos separado la elaboración en varias partes para que sea más fácil organizarse:

ALBÓNDIGAS: 

1. En una taza remojamos la miga de pan con la leche hasta que esta quede totalmente empapada. Reservamos en la leche hasta el momento de utilizarla.
2. En un bol mezclamos la carne picada de vaca, 2 dientes de ajo triturados, sal, pimienta, huevo y la miga de pan bien escurrida. Con un tenedor mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una pasta bien combinada.
3. Con las manos formamos bolitas del mismo tamaño y las rebozamos en harina.
4. En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y freímos las albóndigas en varias tandas cocinándolas varios minutos por cada lado. Retiramos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el resto de aceite y reservamos.

SEPIA: 

1. Limpiamos la sepia, si es fresca, retirando cualquier resto de víscera.

2. Troceamos la sepia en dados.

3. Ponemos una cazuela ancha al fuego sin aceite, cuando esté caliente añadimos la sepia troceada. La idea es que así se evapore al agua que pueda tener antes de proceder a freírla. Si la sepia es fresca tendrá poquita agua, pero si utilizamos un ejemplar congelado, seguramente soltará bastante y eso nos perjudicaría en la fritura.

4. Cuando se haya evaporado el agua añadimos un chorrito de aceite de oliva a la cazuela y freímos la sepia. Retiramos y reservamos.

FONDO: 

1. Tostamos las almendras durante unos minutos a fuego medio removiéndolas sin parar para que no se nos quemen. Reservamos.

2. En la misma cazuela donde hemos frito la sepia, incorporamos de nuevo un chorro de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos, añadimos la cebolla pelada y troceada y sofreímos hasta que la cebolla comience a ablandarse.

3. Mientras cocinamos la cebolla hacemos un majado en el mortero o la picadora con 2 dientes de ajo troceados, perejil, las almendras tostadas, sal y pimienta.

4. Incorporamos el majado a la cebolla y seguimos cocinando durante 5 minutos más.

5. Agregamos el vino y dejamos que se evapore al alcohol durante 5 minutos.

6. Añadimos el tomate, removemos bien y dejamos que cocine.

7. Incorporamos finalmente la sepia reservada y el caldo de pescado o agua.
8. Cuando comience a hervir incorporamos las albóndigas y cocinamos durante 20 minutos.

Ya están listas. Pero también os dejamos una receta facilísima para hacer una merienda en un momento: EMPANADA RÁPIDA:

Ingredientes:

2 láminas pasta brisa o masa quebrada

Jamón york

Queso

(o los ingredientes que queráis para el relleno)

1 huevo

Elaboración: 

1) Precalentar el horno a 180º

2) Estirar una de las láminas de pasta y cubrirla con los ingredientes de relleno.

3) Tapara con la otra lámina de pasta y cerrar bien todos los bordes

4) Pinchar con un tenedor, pintar con huevo batido y hornear unos 20min.

Hamburguesa casera

Justo eso, hamburguesa casera, es lo que hemos hecho hoy; además del pan para acompañarla. Además hemos merendado un estupendo queso que hemos hecho nosotros mismos con carne de membrillo.

¿Y cómo hemos echo el QUESO? Pues sin utilizar ningún ingrediente raro, muy sencillo. Aquí tienes la receta:

Ingredientes:

1litro nata

60ml zumo de limón

Gasas de farmacia

Elaboración:

Poner la nata en un bol con el zumo de limón y batir hasta semi-montar.

Prepara un recipiente con un colador y las gasas

Pasar la mezcla al colador, tapar con las gasas y cubrir con papel plástico transparente

Dejar en la nevera mínimo 24h

Vamos ahora a por las HAMBURGUESAS:

Ingredientes para el PAN:

1 taza y 3/4 agua caliente

1 sobre levadura seca panadero (7gr)

2 cucharadas azúcar

1 cucharadita y media sal

3 cucharadas mantequilla

5 tazas harina

1 huevo

2 cucharadas agua

semillas de sésamo

Elaboración:

1) Deshacer la levadura en medio vaso de agua caliente y dejar reposar 10min

2) Añadir el resto de agua, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal

3) Añadir dos tazas de harina y amasar

4) Seguir añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue

5) Amasar bien la masa durante unos 5min sobre una superficie enharinada

6) Poner la masa en un bol engrasado y taparla con papel plástico transparente. Dejar reposar 1h/1h30min.

7) Cortar la masa en 12 partes y formar una bola con cada una de ellas. Ponerlas en una bandeja de horno, separadas por unos tres dedos unas de otras. Aplanarlas un poco con la mano y cubrirlas con papel plástico transparente pero sin apretarlas. Dejar reposar unos 20min.

8) Batir el huevo con las dos cucharadas de agua y pintar con el los panecillos. Espolvorear con semillas de sésamo.

9) Hornear en el horno ya caliente a 180o durante unos 20-25min.

Para las HAMBURGUESAS (por persona):

100gr carne picada

sal, pimienta

especias o hierbas secas

Elaboración:

1) Condimentar la carne al gusto

2) Formar la hamburguesa

3) Asarla en una sartén con poco aceite unos 5min por cada lado

Ya lo tenemos, nos vemos pronto!

Euskadi y Castilla-La Mancha

Hoy hemos realizado dos estupendas recetas, la merienda de Euskadi: talos; y un pisto manchego de aúpa.
Aquí tenéis las recetas:

TALOS:

Ingredientes:

250 gr. de harina de maíz fina

agua

dos pizcas de sal

chocolate

Elaboración:

1) Calentamos agua en un cazo.

2) En una tabla o directamente en la encimera disponemos la harina haciendo un agujero en el centro.

3) Salamos la harina y vertemos el agua caliente en el centro con un cacillo poco a poco.

4) Vamos amasando hasta que formemos una bola que se despegue de las manos y sea fácil de trabajar.

5) Una vez tengamos la textura adecuada, la dejamos reposar al menos media hora cubierta con film plástico o un paño húmedo.

6) Ponemos a calentar una sartén que no se pegue a máxima temperatura.

7) Tomamos la masa y la dividimos en varias bolas pequeñas, según el número de talos y el tamaño que deseemos para estos.

8) Cortamos un cuadrado grande de film plástico, lo colocamos extendido en la encimera y comenzamos a formar el talo sobre él, apretando la masa con las yemas de los dedos hasta que quede un talo delgado.

9 )Tomamos el film por uno de los extremos y lo volcamos sobre la plancha, de manera que al quedar el talo sobre esta, podamos desprender el film plástico de manera fácil. Dejamos que se tueste durante unos minutos y damos la vuelta con una espátula. Repetimos esta operación con cada talo.

10) Servir acompañado de chocolate, chistorra o queso

PISTO:

Ingredientes:

1 cebolla gorda

1 pimiento verde

1 pimiento rojo carnoso

1 calabacín gordo

1 diente de ajo

400 g de tomate triturado

Aceite de oliva para el sofrito

Sal al gusto

Elaboración:

Empezamos por cortar la cebolla en daditos regulares.

Calentamos el aceite a fuego medio y ponemos la cebolla. La sofreímos hasta que esté transparente.

Limpiamos de simientes los pimientos y los cortamos en daditos. Cortamos también en dados más grandes el calabacín, con piel. Picamos el ajo muy menudito, sin germen.

Agregamos el pimiento y el ajo, y seguimos sofriendo a fuego bajo, hasta que el pimiento cambie de color y esté blandito.

Añadimos entonces el calabacín y seguimos cocinando despacio hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras estén bien blanditas agregamos el tomate triturado. Antes podemos quitar algo de aceite, sin queremos.

Cocemos un rato, hasta que el tomate cambie de color, se reduzca la salsa y la cosa tome consistencia.

Por último, salamos y damos unas vueltas para que se distribuya bien la sal.

También hemos preparado parte importante de la merienda para el próximo día:

QUESO FRESCO:

INGREDIENTES:
un litro de nata
60ml zumo de limón
gasas de farmacia

Elaboración:
Poner la nata en un bol con el zumo de limón y batir hasta semi-montar.
Preparar un recipiente con un colador y las gasas.
Pasar la mezcla al colador, tapar con las gasas y cubrir con papel plástico transparente
Dejar en la nevera mínimo 24h.

El próximo día las fotos del queso ;)!

Pasta fresca

Hoy hemos elaborado sólo una receta, pero nos hemos comido otra de la semana anterior. La coca de recapte, ¿os acordáis?

Como decía, hoy sólo hemos hecho una receta; una bastante trabajosa pero sencilla en el fondo y muy versátil: pasta fresca.

Ingredientes por persona:
1 huevo
70gr harina de fuerza
30gr harina normal

Ponemos la harina en un cuenco. Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos el huevo. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados. Sacamos del cuenco la masa y comenzamos a amasar manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetimos la operación hasta que nos quede una masa elástica y poco pegajosa. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora, máximo.
Cortamos la masa en tantas partes iguales como huevos hayamos puesto, cogemos una y reservamos el resto bien tapado con papel plástico transparente.

Sobre una superficie con harina, estiramos la porción de masa con ayuda de un rodillo. Una vez que tengamos una lámina de masa, la doblamos a la mitad y volvemos a estirar, debemos repetir ese proceso hasta que la masa quede fina y lisa. Enrollamos la lámina formando un rollo un poco plano, previamente espolvoreamos la lámina para que no se pegue, y cortamos rodajas de masa con un cuchillo bien afilado. Desenvolvemos con cuidado y espolvoreamos de harina y tapamos con un paño. Repetimos el proceso con todas las porciones de masa y dejamos reposar 1 hora.
Ponemos agua y sal en una olla grande. Cuando comience a hervir el agua echamos la pasta en la olla, con cuidado que no se pegue. Dejamos cocer la pasta 3 minutos y retiramos del agua rápidamente para que no se pase.

Nos quedan unos tallarines estupendos que podremos combinar con cualquier salsa. ¡Buen provecho!