divendres, 27 de gener del 2017

Norte y sur

Esta semana hemos elaborado dos recetas, una del norte de España, la otra bastante más al sur. La primer és un MARMITAKO, un guiso de bonito típico de Euskadi. Para hacerlo necesitas:

1 kg de bonito del norte, cortado en tacos
5 patatas medianas
1 cebolla grande
2 pimientos verdes 
1 zanahoria
1 litro de agua/caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 punta de pimentón dulce
1 guindilla (opcional)
2 cucharadas de salsa de tomate frito
aceite de oliva virgen extra
una hoja de laurel

sal y pimienta

Picamos la cebolla y cortamos el pimiento en tiras medianas. Rallamos la zanahoria.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y salteamos la cebolla con el pimiento. Bajamos el fuego y añadimos la zanahoria. Dejamos pochar. Si utilizamos guindilla, la incorporamos en este momento.
Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. 
Pelamos las patatas, las cortamos en cachelos (chascándolas) y las incorporamos, junto con un poco de pimentón.
Subimos el fuego e incorporamos el caldo o agua, el tomate frito y el laurel. Removemos un poco y dejamos hervir a fuego lento unos 30min. Si queremos remover, lo haremos agitando la caerola por sus asas, no usando la cuchara, así las patatas no se romperán.
Pasado este tiempo, añadimos los tacos de bonito y apagamos el fuego, dejando que se hagan con el calor residual. En 5min estará listo. 


Después preparamos la merienda, unos MIGUELITOS, dulce típico de Castilla-La Mancha. Són muy fáciles de hacer:

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera:
500ml leche
120gr azúcar glas
30gr maicena
4 yemas de huevo
piel de limón
1 rama canela

Hacer la crema pastelera:
Poner a calentar la leche (menos un vasito) con la canela, la cáscara de limón y el azúcar.
En el vasito de leche fría que se ha reservado, disolver la maicena. Cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego; añadir las yemas y batir enérgicamente. Incorporar la maicena disuelta en la leche y volver a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Pasar a una manga pastelera y dejar enfriar.
Cortar el hojaldre en porciones cuadradas poner en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Calentar el horno a 200º y hornear durante unos doce o quince minutos.
Cuando se ven dorados, sin que se tuesten demasiado, sacar y dejar enfriar en una rejilla. Abrir con un cuchillo y ya están listos. Rellenar de crema el hojaldre y espolvorear con azúcar glas.


Esto es todo por hoy, ¡hasta la próxima!


diumenge, 15 de gener del 2017

Retomamos donde lo dejamos

Retomamos el blog dónde lo dejamos, con una receta estupenda de lasaña a la boloñesa y una merienda típica catalana: melindros!


Para hacer esta estupenda lasaña hay que seguir unos pasos muy sencillos: preparar la pasta, el relleno, la bechamel y montarlo todo. Así que vamos por partes:

La pasta:
Hervimos las pasta tal como indique el paquete, la escurrimos bien y la reservamos. Necesitaremos 9 láminas para una lasañas para unas 6 personas.

 

El relleno:
1Kg carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1 cebolla picada
2 diente ajo picados
400gr tomate triturado
100gr tomate frito
5 cucharadas aceite oliva
sal y pimienta

Poner a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo picado. Dejar que se poche todo y si vemos que hay zonas que empiezan a tostarse demasiado añadir un chorrito de agua y mezclar bien.
Cuando esté todo bien pochado, añadir la carne picada. Separar bien la carne y remover.
Cuando la carne esté bien hecha, añadir el tomate triturado, el tomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media cucharada de pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el tomate.

La bechamel:
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500 ml de leche entera
50 gramos de mantequilla
1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos)
1 cucharada pequeña de sal fina
1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra molida
1/3 de una cucharada pequeña nuez moscada

Calentar la leche en un cazo. No dejar que hierva y cuando esté caliente apartar del fuego.
Poner otro cazo a calentar a fuego medio. Añadir la mantequilla y, cuando se derrita, añadir la harina.
Remover la harina con unas varillas y, cuando coja algo de color, añadir la leche caliente.
Mezclar constantemente sin olvidar pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.
Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista la bechamel.
Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejar un minuto más al fuego y listo.


 Luego montamos la lasaña: untamos la bandeja con mantequilla y ponemos una capa de pasta, la mitad del relleno, otra de pasta, el resto de la carne y una última de pasta. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos queso rallado por encima. Metemos al horno unos minutos sólo con el grill hasta que el queso se dore. Magnífica!

Pero no menos que los deliciosos MELINDROS:

6 huevos
150gr azúcar
150gr harina
1 cucharadita levadura
azúcar glacé

Separar las claras y la yemas.
Montar las claras y reservar.
Batir la yemas con el azúcar. Añadir la harina. Finalmente, añadir las claras y mezclar usando una espátula suavemente con movimientos envolventes.
Pasar la mezcla a una manga y formar los melindros sobre una bandeja con papel de horno.

Cubrir con azúcar glacé y hornear con el horno caliente a 200º unos 10min.