Excursión a Sa Teulera

Hoy hemos ido a visitar la finca de agricultura ecológica "Sa Teulera", dónde no sólo cultivan frutas y verduras de forma respetuosa, sinó que también crian animales, elaboran productos lácteos y tienen horno propio. Practican la venta directa, ya sea en la finca misma tres días a la semana, en su tienda de manacor o en la parada que tienen en el mercado de Santa Catalina. Como podéis ver más abajo, nos lo hemos pasado genial.

 

Al volver nos esperaba el último menú del verano en GastroSpacio:

NACHOS CON GUACAMOLE:

Nachos
3 aguacates
1 tomate grante
1 cebolla morada
1 limón
sal
cilantro

Picamos el cilantro, el tomate y la cebolla y lo mezclamos con la carne del aguacate y zumo de limón y salal gusto, chafándolo con un tenedor hasta que quede una pasta. Acompañar con los nachos.

POLLO AL CURRY:

1'5Kg pechugas de pollo
500gr champiñones
3 cebollas
500gr arroz basmati
750ml leche de coco ( aprox )
curry
aceite, sal


Limpiamos y cortamos los champiñones.
Limpiamos y cortamos las pechugas a dados de unos 2cm de lado.
Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar la cebolla con un poquito de sal en aceite caliente en una olla. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos curry al gusto.
Saltear los champiñones en una sartén aparte y añadir a la cebolla.
En la misma  sartén donde hemos hecho los champiñones, salteamos el pollo y añadimos a la olla.
Añadimos por último leche de coco hasta que cubra la carne y dejamos cocinar. probamos y si
queremos añadir curry lo añadimos ahora.
Por otro lado, hervimos el arroz y reservamos para acompañar el pollo.

HELADO:

400ml nata para montar
200gr chocolate negro
250gr azúcar
3 huevos

Primero se separan las claras de las yemas.
Montar la nata. Cuando esté cremosa, añadir poco a poco la mitad del azúcar.
Batir las yemas con un tenedor y añadirlas a la nata.
Batir las claras para hacer un merengue, cuando empiecen a montar añadir el resto del azúcar poco a poco.
Mezclar en un bol la nata montada con las claras con movimientos envolventes ( de abajo a arriba ). Rallar el chocolate y añadirlo a la mezcla. Poner la mezcla en un tupper y meterlo en el congelador
( mínimo 8h ).

Y aquí se acaba nuestra aventura por ahora, feliz verano y nos vemos en octubre!

Jueves: cocinando el doble

Como ya sabrás si nos has seguido en el blog, los jueves cocinamos doble. Mañana vamos de excursión, así que hoy nos dejamos preparada ya la comida para mañana también. Pero a lo que vamos, el menú de hoy:

TOSTA  DE BOQUERONES EN VINAGRE CON TOMATE FRESCO

PARA EL PAN EN BOLSA
500 gr harina de fuerza
2cuharaditas  de sal
1cucharadita de azucar
30 gr  aceite
250 gr agua

calentamos ligeramente el agua y deshacemos  en ella la levadura y el azucar. Añadimos el azucar.
Añadimos el aceite,la harina la sal i la amasamos asta optener una masa lisa que no se pega.
formamos una bola ,hacemos  unos cortes en la superfice,enharinamos un poco y metemos en una bolsa de asar previamente engrasada.
Horneamos con el horno a 220 sin precalentar unos 45-50 min.



Para los BOQUERONES EN VINAGRE:
300gr boquerones limpios de cabeza, tripa y raspa
300ml de agua
100ml vinagre
80gr sal


Sumergir los boquerones en la mezcla de agua, vinagre y y dejarlos unas 4-5h- Retirarlos y
colocarlos en una bandeja limpia o en recipiente hermético si se van a guardar.

Montaje:
Pan
Boquerones en vinagre
Tomate
Aceite

Cortar el pan y tostarlo ligeramente el horno. Cortar el tomate a rodajas y colocarlo sobre las
tostadas con un chorrito de aceite. Colocar los boquerones encima y servir.

SALCHICHAS AL VINO:

30 salchichas (3 por persona)
500ml de vino blanco (aprox, tener preparado un litro por si acaso)
2 cebollas
1 hoja de laurel
500ml caldo de pollo (aprox, tener un litro prepardo por si acaso)
aceite y sal

Pelar, picar y pochar la cebolla en una olla a fuego medio con el laurel y un poquito de sal.
En una sartén, hacer las salchichas e ir reservándolas.
Cuando la cebolla haya cogido color, añadimos las salchichas  y caldo hasta que las cubra
ligeramente.
Echamos vino en la sartén donde  hemos hecho las salchichas y lo ponemos a fuego fuerte.Cuando hierva,rascaremos el fondo de la sartén con una espátula (siempre de madera,plástico o silicona para no rallar la sartén) para recoger los jugos que han soltado las salchichas. Dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol y lo añadimos a las salchichas.
Dejamos cocinar hasta que se reduzca el líquido y nos quede una salsa muy densa.

ASPIC DE FRUTAS:


1/2 litro de agua
1/2 de zumo
25gr de gelatina en laminas
7 cucharadas de azúcar
frutas


1) lavamos la fruta con el agua fría y las ponemos a secar sobre papel de cocina
2) hidratamos las hojas de gelatina con agua fría
3) ponemos 1/2 litro de agua a calentar
4) le añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 3 minutos
5) retiramos del fuego el agua con el azúcar y añadimos la gelatina bien escurrida, movemos hasta que se derrita
6) le añadimos 1/2 de zumo y dejamos enfriar
7) ponemos en el fondo del molde un poco de gelatina para que cubra y llevamos a la nevera para que cuaje
8) colocamos la fruta sobre la capa de gelatina solidificada combinando los colores, volvemos a
verter gelatina en forma de hilo y la dejamos solidificar
9) continuar con el mismo procedimiento hasta agotar la totalidad de los ingredientes
10) ponemos el molde en el frigorífico por lo menos 2 horas

Una comida perfecta

Hola a todos. Hoy hemos hecho una comida que nos ha gustado a casi todos, sobretodo el postre, que además es súper fácil de preparar.

PIEROGI:

260gr harina
Una pizca de sal
1huevo + 1 yema
1 cucharada aceite
4 cucharadas agua
Para el relleno: 1 patata hervida; queso ricotta o similar; queso gouda, edam o similar rallado; sal y pimienta negra. La combinación y cantidades de los ingredientes es al gusto.



Hacemos un volcán con la harina y echamos dentro el resto de ingredientes menos el agua. Amasamos y vamos añadiendo las cucharadas de agua poco a poco, hasta obtener una masa que se despega y puede manejarse más fácilmente. Envolver en papel plástico transparente y dejar reposar entre 15m y 2horas.
Mientras preparar el relleno, chafando la patata con un tenedor y añadiendo el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta más o menos homogénea.
Estirar la masa de los pierogi con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortar círculos  de unos 7cm de diámetro más o menos.
Rellenar los pierogi  y cerrarlos por la mitad, como las empanadillas.
Hervir los pierogi en abundante agua durante 5-6min y luego, bien escurridos, freírlos en mantequilla

BERENJENAS A LA PARMESANA:

1'5 berenjenas
1'5 tomate triturado
parmesano rallado
mozarella fresca (2 bolas)
1 ajo
1 cebolla
albahaca fresca

Primero preparamos una buena salsa de tomate casera. Para ello, picamos la cebolla y el ajo y los
sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Después añadimos el tomate y cocinamos a fuego
fuerte hasta que hierva.Entonces dejamos que cocine unos 30-40min a fuego lento. Cuidado, hay
que ir removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadimos sal azúcar al gusto y,
cuando la salsa esté a punto, añadimos también albahaca fresca picada.
Mientras se cocina la salsa, cortamos las berenjenas a lonchas o a rodajas de más o menos un
centímetro de grosor. Las salamos y las dejamos sudar unos minutos añadiendo un poco de zumo de
limón para que nos se oxiden. Las colocamos en una bandeja y las horneamos unos 20min a 200º.
Cortamos mientras la mozarella a rodajas.
Una vez tenemos todo lo anterior a punto, en una bandeja apta para horno con paredes altas,
colocamos una capa de salsa, una de berenjenas y una de parmesano rallado hasta acabar los
ingredientes. Al final, como última capa, añadimos las rodajas de mozarella.
Horneamos con el horno a 200º unos 10-15min, hasta que el queso se funda. También podemos
gratinarlas.

ESTRELLA DE CHOCOLATE HOJALDRE

Hojaldre
chocolate
harina
huevo

1.Amasar el hojaldre y poner harina encima
2.Coger un plato,y ponerlo en el hojaldre,con un cuchillo quitar lo que sobra
3.Quitar el plato,añadir el chocolate sin tocar los bordes
4.Cogemos otro hojaldre y hacemos lo mismo sin poner el chocolate y lo pones encima
5.Con un vaso lo ponemos en el centro y que se quede le marca
6.Batimos el huevo y lo ponemos en el hojaldre bien esparcido
7.Con el cuchillo lo partimos en 16 trozos
8.Cogemos un trozo sin quitarlo y lo doblamos estirado y el de al lado lo doblamos por  el lado que hemos doblado el otro
9.Juntamos todos los trozos y lo metemos al horno a 190º

Última visita al mercado

Hoy es nuestra última visita del verano al Mercado del Olivar, pero seguro que con nuestras familias volveremos!

Nos lo pasamos pipa, pero a la vuelta toca organizarse y ponerse serios.

Aquí tenéis la recetas de hoy:

FILO CON ESPINACAS Y FETA:

300gr espinacas
200gr queso feta
Pasta filo
Sal, sésamo, mantequilla



En una olla con agua hirviendo, vierte las espinacas y sácalas en cuando vuelvan a hervir. Escurre bien hasta que hayas retirado toda el agua.
Pica las espinacas y mézclalas con el queso.
Haz unos rectángulos de pasta filo de unos 10x15cm aproximadamente y píntalos con mantequilla fundida. Rellena los rectángulos con las espinacas formando unos canutillos. Pintar de nuevo con mantequilla, espolvorear con semillas de sésamo y hornea con el horno caliente a 180º unos 15min.

CABALLA EN ESCABECHE (Receta para 4 caballas)

1 lomo de caballa por persona (pedir la caballa en lomos)
2 vasitos (de los de servir vino) de aceite
3/4 del mismo vasito de vinagre (mejor de Jerez)
Agua
Pimienta negra en grano
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 zanahoria
Sal

Guarnición: patatas al horno:
1 patata mediana por persona

Corta la cebolla en aros. Ponla en una cazuela.
Corta la zanahoria en rodajas y ponla también en la cazuela.
Añade el laurel, los ajos y unos granos de pimienta, todo en crudo.
En una sartén caliente con un poco de aceite, pasamos la caballa salpimentada unos 15 segundos por cada lado.
Ponemos los lomos sobre la verdura en crudo, echamos el aceite, el vinagre y agua hasta que cubra más o menos por la mitad lo que se vaya a escabechar. Cocinar a fuego lento unos 20 min.
El escabeche es mucho mejor si se deja de un día para el otro a temperatura ambiente en un lugar fresco.

GALETTE DE FRUTAS DEL TIEMPO

1 lámina de masa quebrada
1kg 300gr de la fruta escogida
100gr de azúcar moreno
30gr de mantequilla



Pelamos y limpiamos las frutas, las cortamos a gajos.
en una cazuela, ponemos el azúcar y la mantequilla y cuando empiece a deshacerse, añadimos los
trozos de fruta (han de quedar bien repartidos, si tenéis una cazuela pequeña mejor hacerlo en dos tandas). Caramelizamos a fuego fuerte para que la fruta no se deshaga.
Una vez estén , les cortamos la cocción pasándolos por agua a un recipiente frío (reservamos).
Ponemos la masa en uN molde redondo, la pinchamos con un tenedor y la pre-cocemos en el horno a
180º durante unos 10 minutos. Luego la sacamos y rellenamos con la fruta para hornear durante
unos 20 minutos más.


Y aunque no solemos ponerlo, también recogemos fregamos y dejamos la cocina tal como la hemos encontrado al llegar. El trabajo en cocina no acaba hasta que queda todo limpio y recogido.

Última semana en las cocinas

Hoy es el primer día de la última semana de cocina. Somos un nuevo grupo y tenemos grandes recetas para lo que queda. Aquí tenéis las de hoy.

TATIN DE TOMATE

1 Lámina pasta brisa

2 cuchacharadas mantequilla

3 cebollas rojas picadas

3 cucharadas y media de azúcar

1 chorrito de vinagre

450-500gr tomates cherrys variados

agua, hierbas aromáticas, sal y pimienta

Precalentar el horno a 220º.

Corta la pasta brisa para obtener un círculo tan grande como el molde que vayas a utilizar y reserva en la nevera. 

En una sartén, deshacemos la mantequilla y añadimos la cebolla picada con un pellizquito de azúcar. Dejamos que cocinen a fuego medio hasta que caramelicen, unos 15-20min. Añadimos dos cucharadas de agua y dejamos que cocine hasta que se evapore. Retiramos a un bol y reservamos.

En otra sartén, calentamos 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua a fuego medio, sin remover. Conseguiremos un caramelo marrón claro (hay que vigilarlo para que no se queme). Añadimos el vinagre y removemos con vinagre. Cubrimos con caramelo el fondo de nuestro molde.

Sobre el caramelo colocamos los tomates y, sobre estos, la cebolla. 

Salpimentamos con las hierbas, sal y pimienta y cubrimos con la pasta brisa que teníamos reservada. Hacemos algunos agujeros en forma de línea larga en la pasta y metemos en el horno unos 20min. Retiramos del horno y dejamos enfriar 5min. Pasamos un cuchillo entre la pasta y el molde para asegurarnos de que esta se despega bien, cubrimos con un plato y giramos. De esta manera, los tomates quedarán arriba y la pasta a bajo. Lista para servir. 

RISSOTO CON SETAS

1 kg arroz redondo

11 y medio caldo de verduras

600gr setas

2 cebollas

2 vasos grandes vino blanco

queso parmesano rallado

aceite, pimienta ,sal

En una olla,ponemos a calentar el caldo.

Mientras, picamos la cebolla y la sofreímos con aceite en otra olla.Cuando esté dorada, añadimos el

arroz y removemos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos cocinar hasta que se evapore casi totalmente .Añadimos las setas, damos unas vueltas y añadimos caldo muy caliente poco a poco hasta que apenas cubra el arroz. Cocinamos a fuego medio sin dejar de remover suavemente. Cuando el arroz se sin caldo, vamos añadiendo poco a poco, cazo a cazo. Seguimos así hasta que el arroz esté en su punto (unos 15-20min). Añadimos parmesano rallado al gusto y servimos.

MOUSSE DE QUESO Y MELOCOTÓN

Para la BASE:

150gr galleas

75gr mantequilla

Para el RELLENO:

500gr queso fresco

200ml nata montar

70gr azúcar

5 hojas gelatina

2 melocotones maduros en trozos pequeños

Para la COBERTURA:

2 melocotones maduros

2 hojas gelatina 2 cucharadas zumo de limón

1-Triturar las galletas para conseguir migas finas. Derretir la mantequilla y mezclarla con la galleta hasta que se humedezca por igual. Forrar el fondo de un molde desmontable con papel de horno y depositar sobre él la masa de galletas en una capa uniforme, apretando bien.

2- Tapar el molde y guardar en la nevera mientras seguimos con el resto de la elaboración.

3- Hidratar 5 hojas de gelatina en un vaso de agua fría para que se vayan ablandando.

4- Batir el queso con unas varillas eléctricas. Si se quiere, sustituir la mitad de éste por una cantidad igual de yogur.

5- Calentar en un cazo el azúcar y la gelatina hidratada y escurrida junto con 5 cucharadas de nata liquida.Cuando esté todo disuelto,añadir al queso batido.

6- Montar el resto de la nata y agregar a la masa principal con movimientos envolventes.

7- Echar la mitad de la masa sobre la masa sobre el fondo de galletas, repartiendo por encima dos melocotones en trozos. tapar con el resto de la mezcla de queso, alisar, tapar y guardar en el frigorífico.

8- Unas dos horas después, cuando la tarta ya haya cogido consistencia, preparar la cobertura de  melocotón triturando o licuando dos piezas junto al zumo de limón.

9- Hidratar 2 hojas de gelatina remojándolas en agua fría. Cuando estén blandas, escurrirlas y 

calentarlas con el jugo colado de melocotón (opcionalmente se puede añadir azúcar al gusto).

Disolver la gelatina y verter el líquido resultante sobre la tarta, repartiéndolo de manera uniforme.

10- Tapar y enfriar al menos 3 horas antes de servir la tarta.

Viernes

Hoy, como todos los viernes, hemos ido de excursión. Esta vez a tocado a Gelats Fets a Sóller y nos lo hemos pasado muy bien. Al volver nos esperaban los siguientes platos:

Focaccia

1 cucharadita de azúcar

2´5 cucharaditas de levadura seca de panadero

75ml agua

250gr harina

Sal

Aceite

Romero

primero disolvemos el azúcar y la levadura en agua tibia. Hacemos un volcán con la harina y añadimos la mezcla de levadura. Amasamos añadiendo agua cucharada a cucharada, si es necesario, hasta obtener una masa que se pueda trabajar hasta despegarse de las manos. Tapamos la masa con un trapo o en un recipiente tapado con papel plástico transparente, en un sitio cálido una media hora, hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, asamos ligeramente y estiramos la pasta hasta obtener una lámina de un centí y medio, más o menos. Untamos con aceite y añadimos romero y sal al gusto.

Horneamos con el horno caliente a 240 grados unos 10-20min.

Fiambre de ternera y pollo

2 pechugas de pollo

250gr jamón york 

250gr ternera picada 

200gr bacon en lonchas

3 huevos 

1 rebanada de pan mojada en leche 

Precalentar el horno a 200 grados.

Engrasar con mantequilla un molde de flan alargado y cubrir las paredes y el fondo con lonchas de bacon, soplándolas un poco unas con otras.

Picar el jamón york mezclarlo con la ternera picada .

Batir los huevos y mezclar  con la carne y rebanada de pan y sazonar.

Filetear las pechugas  en dos filetes gruesos y salpimentar.

Colocar la mitad de la carne picada y, finalmente, tapar con el resto de pechugas. Apretar para que se compacte y no queden huecos.

Hornear unos 45min.

Prensar el fiambre, poniendo sobre él un papel de aluminio y un cartón de leche, sin sacar del molde. Conforme vaya soltando jugo, ir vertiéndolo para desecharlo. Cuando esté frío y no suelte nada de jugo estará listo. Desmoldar.

Gelatina de nutella y queso

Para la GELATINA DE QUESO :

5 hojas gelatina

1 taza agua

1 lata leche condensada (370 gr aprox)

200 gr queso fresco de untar tipo Philadelphia

2 limones

Hidratar la gelatina en el agua, dejar que repose hasta que se hinche. Calentar y disolver. Batir el queso con el zumo de los limones y la leche condensada. Añadir la gelatina y mezclar bien. Pasar a un molde y dejar en la nevera para que empiece a cuajar.

Para la GELATINA DE NUTELLA:

2 tazas de leche

1 taza de nutella 

1/4 taza de azúcar 

1 taza de agua 

5 hojas de gelatina

Hidratar la gelatina en el agua, dejar que repose hasta que se hinche. Calentar y disolver. Batir la nutella con la leche y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Añadir la gelatina y mezclar bien. Verter sobre la gelatina de queso y dejar cuajar completamente.

OJO! A nosotros no nos cuajó bien por no deshacer bien la gelatina en el agua. Id con cuidado!