Merienda y decoración

Hoy es el último día antes de las fiestas de Navidad y teníamos que hacer algo especial. Así que decidimos hacer unos cupcakes decorados. Pero no nos hemos olvidado de la merienda! Unas tortillas mejicanas de maíz con jamón y queso.

250gr harina cocida de maíz
1 pellizco sal
350gr agua caliente

Añadir la sal al agua e ir añadiendo harina hasta obtener una masa con la que podamos hacer una bolsa no muy pegajosa. Tapamos con plástico transparente y dejamos reposar 10min.
Partimos la masa en 8 porciones, las aplanamos bien y las pasamos por la sartén bien caliente cocinando unos segundos por cada lado hasta que estén cocidas. Rellenar con lo que más nos guste.

MAGDALENAS PARA DECORAR:

120gr harina

200gr azúcar

50gr cacao en polvo

5gr levadura

un pellizco de sal

1 huevo

120ml leche

60ml aceite de girasol

En un recipiente ponemos la harina, la levadura, el cacao y la sal. Reservamos.

Batimos el huevo con el azúcar y añadimos el aceite. Añadimos después la mitad de los ingredientes reservados y batimos bien. Una vez bien integrado, añadimos la mitad de la leche. Acabamos mezclando el resto de la harina y, por último, el resto de la leche. Repartimos la masa en los moldes y horneamos a 180º durante unos 20min. 

COBERTURA PARA DECORAR CUPCAKES:

125 mantequilla

125 azúcar glas

250 queso fresco

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y, una vez bien integrado, añadir el queso fresco.

Crujiente y relleno

Hoy traemos una receta salada muy crujiente y una dulce con un relleno mmm... Sigue leyendo y verás.

NUGGETS CRUJIENTES AL HORNO:

1,5kg pechugas de pollo a tiras

harina

huevo

copos de maíz (corn flakes)

sal, pimienta

Pasar las pechugas por harina, huevo y maíz y hornear con el horno caliente a 200º hasta que esté dorado (20min aprox).

PASTA CHOUX:

150 gramos de harina de trigo

100 ml de agua
125 ml de leche
4 huevos grandes (L)
90 gramos de mantequilla sin sal
10 gramos de azúcar
1/3 de una cuchara pequeña sal

1º) Pon en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.

2º) Cuando la mezcla comience a hervir añade toda la harina de golpe y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.

3º) Cuando la pasta esté como en la foto de abajo, bien compacta y homogénea, ponla otra vez al fuego y remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.

4º) Ahora quita la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. Luego, añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.

5º) La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no pasa nada es lo normal.

6º) Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa.

7º) Ahora añade otro huevo y mezcla hasta que esté bien integrado. Repite el proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo falta meter en una manga pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te guste, en este caso una crema rápida de chocolate.

RELLENO LIONESAS:

1 litro de nata para montar (35% o 38% M.G.), 60 gramos de cacao puro en polvo, 150 gramos de azúcar glas (se puede poner más cantidad o menos, según se desee más o menos dulce)

Pon en un cuenco la nata y el cacao puro en polvo, mezcla ligeramente y empieza a batir con las varillas, cuando empiece a coger cuerpo puedes empezar a añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

Meriendas

Hola! Hoy traemos dos recetas de meriendas más diferentes imposible: las clásicas y tradicionales "galletes d'olí" y las tortitas americanas con un acompañamiento diferente. Aquí las tenéis las dos:

GALLETES D'OLI:

220gr agua tibia

200gr aceite de oliva

1 cucharadita de sal

30gr de levadura fresca o 10 de levadura seca de horno

660gr harina

Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el aceite y la sal y mezclar. Ir incorporando la harina poco a poco, amasando hasta obtener una masa manejable. Formar una bola y dejar reposar en un bol tapado más o menos durante una hora, hasta que doble su volumen.

Amasamos de nuevo y aplanamos hasta obtener una placa de masa de más o menos un centímetro de alto. Cortamos las galletas con un vaso o un cortapastas circular y las pasamos a la bandeja del horno. Dejamos que suban otra vez tapadas uns media hora. Las pinchamos en el centro con un tenedor sin traspasarlas y las horneamos con el horno caliente a 170º entre 50 minutos y una hora.

TORTITAS CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR:

1 lata pequeña melocotón en almíbar

1 huevo
120gr harina
200ml leche
30ml aceite
20gr azúcar
un pellizco de sal
15gr levadura química (tipo Royal)

En un recipiente batimos los huevos con la leche y el aceite. Le añadimos el azúcar, la sal y la harina y batimos bien hasta que no queden grumos.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y, cuando esté bien caliente, vamos echando cucharadas de masa para formar las tortitas. Cuando la masa empiece a butbujear le damos la vuelta, para q se cueza por los dos lados. Las sacamos de la sartén y las acompañamos con lo que más nos guste.

El clásico más clásico

Esta última semana hemos preparado el clásico más clásico de nuestra cocina: la TORTILLA DE PATATAS. Aún así, hemos hecho dos versiones: una más tradicional y una más moderna para esos días en que vas justo de tiempo. Aquí las tenéis las dos:

TORTILLA DE PATATAS:

3 patatas

6 huevos

sal, aceite

Pelar, lavar y cortar las patatas. Freírlas.

Batir los huevos.

Una vez fritas, escurrir bien el aceite de las patatas y pasarlas al huevo. Mezclar.

Retirar el aceite de la sartén y cuajar la tortilla dejándola varios minutos por cada lado.

TORTILLA DE PATATAS CHIPS:

6 huevos
150 gr patatas chips
1 cucharada de leche
Aceite

Batir los huevos con la leche.
Picar las patatas chips con las manos mientras las incorporamos a la mezcla anterior.
Dejar reposar 10min.
Cocinar la mezcla en una sartén caliente unos minutos por cada lado.

También hemos preparado una merienda exprés muy nutritiva:

BATIDO DE PLÁTANO Y ALMENDRA:

5 plátanos

1l leche de almendras

Triturar los plátanos y añadir leche de almendras hasta obtener la textura deseada. Facilísimo!

Nuestras recetas

El primer día de cocina de este año, acordamos entre todos algunas recetas que nos gustaría elaborar porque son nuestras favoritas. Una de ellas era la lasaña, y a ella le hemos dedicado el día hoy. También hemos recuperado la masa de pizza de la semana pasada que dejamos en el congelador y la hemos preparado para comerla de merienda:

 

Placas de pasta pre-cocinadas

Para la salsa:

800gr carne picada mezclada

1 cebolla picada

400gr tomate triturado

sal, pimienta, aceite

Picar y sofreír la cebolla. Cuando la cebolla empiece a dorar, añadir la carne y, una vez casi esté, el tomate triturado. Dejar cocinar a fuego lento hasta que espese. Ir probando y rectificando de sal y pimienta al final.

Para la bechamel:

1/2 litro leche

100ml aceite

50gr harina

sal, pimienta, nuez moscada

Calentar la leche en el microondas. Calentar el aceite en un cazo u olla grande y añadir la harina. Cocinarla hasta que coja color y añadir la leche caliente de golpe y sin dejar de remover.

Salpimentar al gusto y seguir removiendo al fuego hasta obtener el espesor deseado.

Montar la lasaña:

Pintar un poco el molde con una pequeña cantidad de bechamel. Ir alternando capas de pasta y salsa boloñesa hasta acabar ambas. Cubrir con bechamel y queso rallado al gusto. Gratinar en el horno hasta que el queso esté dorado.

Es una receta bastante laboriosa, pero vale la pena. Nos gustó tanto que no hay ni fotos. Pero de la pizza sí!

Recetas sin medida

Hoy hemos hecho varias recetas de esas en las que no necesitas tener una báscula, en las que las medidas no son estrictas y son fáciles de memorizar para hacerlas en cualquier sitio y momento. Además, han salido buenísimas:

MASA PARA PIZZA:

Ingredientes:
1 lata cerveza
1 paquetes harina

Cogemos un bol y echamos la lata de cerveza. Luego echamos  la mitad del paquete de harina y mezclamos con la mano como una pala. Vamos añadiendo harina poco a poco, mezclando de arriba a abajo y amasando hasta que quede una masa homogénea. Hacemos una bola y la metemos en un bol engrasado y la tapamos con papel plástico transparente. La dejamos reposar hasta que doble su volumen (1h aprox). Estiramos la masa, ponemos los ingredientes que nos gusten por encima y horneamos unos 20 min a 200º.

COCA DE YOGUR:

Ingredientes:
1 yogur
1 medida del vasito del yogur de  aceite
2 medidas del vasito del yogur de azúcar
3 medidas del vasito del yogur de harina
4 huevos
1 sobre de levadura

Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos bien hasta que todo esté integrado. Engrasamos un molde, pasamos a el la mezcla y horneamos con el horno caliente a 180º unos 20-30min, hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.

COCA DE TRAMPÓ

Ingredientes:
pimientos verdes
cebollas
tomates
pimentón, sal, aceite
1 vaso de agua
1 vaso menos un dedo de aceite
1 paquete harina

Primero hacemos la masa:
Ponemos el agua, el aceite y la mitad del paquete de harina y mezclamos con la mano como una pala. Vamos añadiendo harina poco a poco, mezclando de arriba a abajo y amasando hasta que quede una masa homogénea. La estiramos sobre una placa que horno engrasada y la metemos en el horno ya caliente a 180º.
Mientras hacemos un trampó con los pimientos, cebollas y tomates y lo aliñamos al gusto con sal, pimentón y aceite.
Cuando tengamos listo el trampó, sacamos la masa del horno y lo repartimos sobre ella, escurriéndolo un poco para que no haya tanto líquido sobre la masa.
Volvemos a meter al horno hasta que la verdura esté cocida.

Dándole al rodillo

Esta semana hemos trabajado y bien el amasado y el rodillo: hemos hecho pasta fresca. La hemos preparado de dos maneras: pasándola por la máquina de pasta y haciéndolo a mano. Hemos visto las diferencias y el trabajo que lleva, que es mucho. Además hemos merendado un paté de queso buenísimo.

Para el PATÉ DE QUESO necesitamos:

175 g queso manchego curado o semicurado

175 g queso azul
200 g queso de untar tipo Philadelphia
150 g leche evaporada
12 nueces

Triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta de la textura que queramos. Si sale muy espesa podemos añadir más leche evaporada; si, por el contrario, sale muy líquida, podemos añadir más nueces o queso curado.

Y para la PASTA FRESCA (por persona):

30gr harina
70gr harina de fuerza
1 huevo
1) Amasar hasta formar una bola
2) Envolver en papel plástico transparente y dejar reposar unos 30min
3) Formar una lámina fina con la pasta ayudándonos de un rodillo o máquina para pasta, cortar según la pasta deseada.
4) Hervir en abundante agua entre 3 y 5min, dependiendo del grosor de la pasta.

Arranca un nuevo curso

Sí, señores y señoras, arranca el nuevo curso de GastroSpacio con un nuevo grupo de mini-chefs i muchas más recetas, algunas nuevas y algunas ya conocidas. En esta entrada en concreto, encontraréis la receta de pan rápido en bolsa (que ya hemos hecho varias veces, porque es genial) y una estupenda ensalada de frutas para ir familiarizándonos con los cuchillos.

Para el PAN RÁPIDO EN BOLSA seguimos la siguiente receta:

500gr harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar

20gr levadura fresca
30gr aceite
250gr agua

Calentamos ligeramente el agua y deshacemos en ella la levadura y el azúcar.
Añadimos el aceite, la harina, la sal y la amasamos hasta obtener una masa lisa que no se pega.
Formamos una bola, hacemos unos cortes en la superficie, enharinamos un poco y metemos en una bolsa de asar previamente engrasada.
Horneamos con el horno a 220º sin precalentar unos 45-50 min.

La ENSALADA DE FRUTAS es tan fácil que no tiene ni receta: pelar, deshuesar y cortar las frutas que más te gusten en trocitos más o menos del mismo tamaño, añadir zumo de naranja y servir. En este caso lleva pera, manzana y uvas. Aquí la tenéis:

Excursión a Sa Teulera

Hoy hemos ido a visitar la finca de agricultura ecológica "Sa Teulera", dónde no sólo cultivan frutas y verduras de forma respetuosa, sinó que también crian animales, elaboran productos lácteos y tienen horno propio. Practican la venta directa, ya sea en la finca misma tres días a la semana, en su tienda de manacor o en la parada que tienen en el mercado de Santa Catalina. Como podéis ver más abajo, nos lo hemos pasado genial.

 

Al volver nos esperaba el último menú del verano en GastroSpacio:

NACHOS CON GUACAMOLE:

Nachos
3 aguacates
1 tomate grante
1 cebolla morada
1 limón
sal
cilantro

Picamos el cilantro, el tomate y la cebolla y lo mezclamos con la carne del aguacate y zumo de limón y salal gusto, chafándolo con un tenedor hasta que quede una pasta. Acompañar con los nachos.

POLLO AL CURRY:

1'5Kg pechugas de pollo
500gr champiñones
3 cebollas
500gr arroz basmati
750ml leche de coco ( aprox )
curry
aceite, sal


Limpiamos y cortamos los champiñones.
Limpiamos y cortamos las pechugas a dados de unos 2cm de lado.
Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar la cebolla con un poquito de sal en aceite caliente en una olla. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos curry al gusto.
Saltear los champiñones en una sartén aparte y añadir a la cebolla.
En la misma  sartén donde hemos hecho los champiñones, salteamos el pollo y añadimos a la olla.
Añadimos por último leche de coco hasta que cubra la carne y dejamos cocinar. probamos y si
queremos añadir curry lo añadimos ahora.
Por otro lado, hervimos el arroz y reservamos para acompañar el pollo.

HELADO:

400ml nata para montar
200gr chocolate negro
250gr azúcar
3 huevos

Primero se separan las claras de las yemas.
Montar la nata. Cuando esté cremosa, añadir poco a poco la mitad del azúcar.
Batir las yemas con un tenedor y añadirlas a la nata.
Batir las claras para hacer un merengue, cuando empiecen a montar añadir el resto del azúcar poco a poco.
Mezclar en un bol la nata montada con las claras con movimientos envolventes ( de abajo a arriba ). Rallar el chocolate y añadirlo a la mezcla. Poner la mezcla en un tupper y meterlo en el congelador
( mínimo 8h ).

Y aquí se acaba nuestra aventura por ahora, feliz verano y nos vemos en octubre!

Jueves: cocinando el doble

Como ya sabrás si nos has seguido en el blog, los jueves cocinamos doble. Mañana vamos de excursión, así que hoy nos dejamos preparada ya la comida para mañana también. Pero a lo que vamos, el menú de hoy:

TOSTA  DE BOQUERONES EN VINAGRE CON TOMATE FRESCO

PARA EL PAN EN BOLSA
500 gr harina de fuerza
2cuharaditas  de sal
1cucharadita de azucar
30 gr  aceite
250 gr agua

calentamos ligeramente el agua y deshacemos  en ella la levadura y el azucar. Añadimos el azucar.
Añadimos el aceite,la harina la sal i la amasamos asta optener una masa lisa que no se pega.
formamos una bola ,hacemos  unos cortes en la superfice,enharinamos un poco y metemos en una bolsa de asar previamente engrasada.
Horneamos con el horno a 220 sin precalentar unos 45-50 min.



Para los BOQUERONES EN VINAGRE:
300gr boquerones limpios de cabeza, tripa y raspa
300ml de agua
100ml vinagre
80gr sal


Sumergir los boquerones en la mezcla de agua, vinagre y y dejarlos unas 4-5h- Retirarlos y
colocarlos en una bandeja limpia o en recipiente hermético si se van a guardar.

Montaje:
Pan
Boquerones en vinagre
Tomate
Aceite

Cortar el pan y tostarlo ligeramente el horno. Cortar el tomate a rodajas y colocarlo sobre las
tostadas con un chorrito de aceite. Colocar los boquerones encima y servir.

SALCHICHAS AL VINO:

30 salchichas (3 por persona)
500ml de vino blanco (aprox, tener preparado un litro por si acaso)
2 cebollas
1 hoja de laurel
500ml caldo de pollo (aprox, tener un litro prepardo por si acaso)
aceite y sal

Pelar, picar y pochar la cebolla en una olla a fuego medio con el laurel y un poquito de sal.
En una sartén, hacer las salchichas e ir reservándolas.
Cuando la cebolla haya cogido color, añadimos las salchichas  y caldo hasta que las cubra
ligeramente.
Echamos vino en la sartén donde  hemos hecho las salchichas y lo ponemos a fuego fuerte.Cuando hierva,rascaremos el fondo de la sartén con una espátula (siempre de madera,plástico o silicona para no rallar la sartén) para recoger los jugos que han soltado las salchichas. Dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol y lo añadimos a las salchichas.
Dejamos cocinar hasta que se reduzca el líquido y nos quede una salsa muy densa.

ASPIC DE FRUTAS:


1/2 litro de agua
1/2 de zumo
25gr de gelatina en laminas
7 cucharadas de azúcar
frutas


1) lavamos la fruta con el agua fría y las ponemos a secar sobre papel de cocina
2) hidratamos las hojas de gelatina con agua fría
3) ponemos 1/2 litro de agua a calentar
4) le añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 3 minutos
5) retiramos del fuego el agua con el azúcar y añadimos la gelatina bien escurrida, movemos hasta que se derrita
6) le añadimos 1/2 de zumo y dejamos enfriar
7) ponemos en el fondo del molde un poco de gelatina para que cubra y llevamos a la nevera para que cuaje
8) colocamos la fruta sobre la capa de gelatina solidificada combinando los colores, volvemos a
verter gelatina en forma de hilo y la dejamos solidificar
9) continuar con el mismo procedimiento hasta agotar la totalidad de los ingredientes
10) ponemos el molde en el frigorífico por lo menos 2 horas