Un, dos, chef!

Primero hemos hecho TRAMPÓ DE GARBANZOS

Ingredientes:


6 tomates(3 pimientos verdes
2 cebollas
2 botes de garbanzos
Sal
Aceite
Pimentón rojo

1)Lavar y pelar las verduras y trocearlas
2)Lavar y escurrir los garbanzos
3)Mezclarlo todo y aliñar al gusto con sal,aceite y pimentón rojo

De segundo hemos preparado HUEVOS RELLENOS DE GAMBA Y JAMÓN SERRANO


Ingredientes:

Huevos(1 por persona)
Gambas
Jamón serrano picado
Mayonesa

1) Hervir los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad.
2) Escaldar las gambas, picarlas y sofreírlas rápidamente con el jamón.
3) Escurrir bien el sofrito anterior y mezclarlo con las yemas de los huevos cocidos.
4) Añadir mayonesa hasta obtener la consistencia deseada.
5) Rellenar las claras con la mezcla.

De postre hemos echo GALLETAS DE JENGIBRE:

Ingredientes:

225gr harina
100gr mantequilla
100gr azúcar
100gr miel
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita jengibre
2 cucharaditas bicarbonato
2 cucharaditas levadura
1/2 cucharadita sal

1) Mezclar la harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias
2) Añadimos la mantequilla a dados hasta que quede una especie de arena
3) Añadimos la miel
4) Formamos las galletas y horneamos con el horno caliente a 180º unos 10min

Además hemos visto algunos capítulos del programa "Un, dos, chef!" para aprender que, aunque algún alimento no nos guste, siempre podemos aprender una nueva manera de cocinarlos que nos guste más.

U miércoles de mini chefs

De primer plato hemos hecho ESCALIBADA.

Ingredientes

- 5 berenjenas

- 2 pimientos rojos

- 2 cebolla

- aceite (poquito).

- sal (una pizquita)

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180º
2) Lavar las verduras y envolverlas en papel de aluminio
3) Hornea durante 45min-1h
4) Dejar enfriar un poco, pelar, trocear y aliñar con aceite y sal

De segundo plato hemos hecho PASTA FRESCA (recetas por persona)

Ingredientes

- 30gr harina

- 70gr harina de fuerza

- 1 huevo


Preparación:

1) Amasar hasta formar una bola
2) Envolver en papel plástico transparente y dejar reposar unos 30min
3) Formar una lámina fina con la pasta ayudándonos de un rodillo, cortar según la pasta deseada.
4) Hervir en abundante agua entre 3 y 5min, dependiendo del grosor de la pasta.

   
Para acompañar la pasta hemos echo SALSA A LA CARBONARA.

Ingredientes:

300gr bacon
500gr nata líquida
Queso rallado (parmesano)
3 cebolla
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:

1) Pelar, lavar, cortar las cebollas y sofreírlas con poco aceite
2) Cortar a tiras
3) Añadir el bacon a la cebolla y freír hasta que esté crujiente
4) Añadir las nata, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cocinar unos 15-20min.
5) Si la nata no espesa, añadir queso rallado al gusto.

Y de postre hemos echo MANZANAS AL HORNO CON ESPECIAS (receta por persona)

Ingredientes:

1 manzanas (reineta)
mantequilla
azúcar moreno 
canela
vainilla

Elaboración:

1) Lavar bien la manzana y sacarle el corazón
2) Rellenarla con un poco de mantequilla 
3) Hornearla con el horno caliente a 180º unos 30 min 

El mercado del Olivar

Hoy hemos visitado el mercado del Olivar por primera vez este verano. Donde hemos comprado: Sardinas, plátanos...

De primero hemos hecho PESCADO ACOMPAÑADO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON ALMENDRAS.

Ingredientes:
Pescado ( sardinas )
Espárragos
Almendras lamina
Sal
Aceite
Vinagre  de  módena

1) Limpiar, preparar y cocinar el pescado al horno
2) Escurrir los espárragos y colocarlos en una bandeja
3) Preparar la vinagreta:batir aceite,sal y vinagre e incluir después  las almendras,mezclando suavemente
4) Regar los espárragos con la vinagreta justo antes de servir

De entrante hemos echo un GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes:
600gr de tomate

500gr sandia sin cascara

35gr cebolla

40gr de pimiento verde

1 Diente de ajo

1 Cucharada de aceite

1  3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 Pellizco de sal


Preparación:

1) Lavar y trocear las verduras y la sandia
2) Triturar todos los ingredientes
3) Reservar en la nevera hasta la hora de servir


De postre hemos preparado FRUTA A LA PLANCHA CON NATA AL CURRY
(para 13 personas)

Ingredientes:

Plátanos
Melocotones
300ml de nata
60 gr azúcar
1 cucharadita de curry

Preparación:
1) Infusionar la nata con el curry y el azúcar (poner al fuego hasta que hierva,retirar y reservar en la nevera)
2)Pelar,lavar y cortar las frutas
3)Pasar las frutas por la sartén bien caliente
4)Montar la nata y servir con las frutas

Un buen comienzo de cocina

Hoy es el primer día del Campus Gastronómico de verano. 

Para empezar hemos hecho pan.

Ingredientes:

- 250gr agua

- 20gr aceite

- 25gr levadura fresca

- 500gr harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal 

Preparación:

1- en un cuenco grande pesar la harina y realizar un agujero en el centro.

2- en un vaso grande, pesar el agua, calentarla un poco y deshacer dentro la levadura.

3- echar el agua en el centro de la harina.

4- pesar y echar el aceite.

5- echar la sal en una zona donde no haya líquido.

6- amasar hasta obtener una masa que no se pega en las manos.

Para acompañar el pan hemos echo un paté de tomate.

Ingredientes:

-  2 tomates grandes

-  1 pimiento rojo

-  1 diente de ajo

-  10 aceitunas sin hueso

-  1 cucharada de aceite

-  zumo de 1 limón 

-  pan rallado (ha ojo)

-  orégano (a ojo)

-  sal

Preparacion:

-  1-triturar los tomates,el pimiento,el ajo y las aceitunas

-  2-añadir el resto de ingredientes al gusto hasta obtener la consistencia deseada

Tambien hemos querido hacer otro paté pero este es de olivas:

Ingredientes:

-  1 bote de olivas negras

-  1 cucharada de aceite 

Preparación:

1-triturar añadiendo aceite hasta obtener la textura deseada 

 Para comer hemos hecho pastel de verduras.

Ingredientes:

1 calabacín

3 zanahorias

150 gr guisantes 

1 cebolla

4 huevos

200 ml nata liquida 

Aceite

Sal

1) Pelar,lavar y trocear las verduras 

2) Sofreír la cebolla. añadir a la sartén el resto de verduras.

3) batir los huevos con la nata y añadir las verduras salteadas.

4) engrasar el molde, poner dentro la mezcla y hornear con el horno caliente a 160º unos 40-45 min.

De postre, vamos a realizar: Trufas Especiadas, porque el viernes vamos de excursión  a Especies Crespí.

Ingredientes:

-  200gr chocolate negro de postres

-  85gr nata líquida 

-  1 cucharadita de canela, jengibre y clavo

-  1/2 cucharadita pimienta

-  cacao en polvo  

Preparación:

1- calentar la nata con las especias en el microondas y deshacer el chocolate dentro.

2- dejar enfriar en la nevera.

3- formar bolitas y pasarlas por cacao en polvo.

4- reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Preparando una fiesta

Este mes hacemos cocina para la fiesta de fin de curso. Preparamos recetas que se puedan congelar.
Hoy hemos hecho hojaldres de espinacas y queso, sobrasada y miel y morcilla y manzana.

INGREDIENTES:
Hojaldre
Espinacas
Queso de cabra
Sobrasada
Miel
Morcilla
Manzana

ELABORACIÓN:
Mezclar las espinacas con el queso y reservar.
Hacer con la sobrasada rollitos y reservar.
Hacer rollitos con la morcilla y cortar la manzana en tiras.
Extender el hojaldre con un poco de harina.
Rellenar los hojaldres de las mezclas anteriores.
Al de sobrasada le ponemos un chorrito de miel encima.
A la de morcilla le ponemos encima los trozos de manzana.
Meter en el horno a 180º unos 10 minutos.

También hemos preparado un bizcocho salado. En esta receta, además de gramos, utilizaremos cup (vasos), tsp (cucharaditas) y tablespoons (cucharadas), otra manera de medir las cantidades en las recetas.



INGREDIENTES:
2 y 1/4 cup harina
2 tsp de levadeura
1/2 tsp de bicarbonato
1  tsp sal
90 gramos queso rallado
1/2 cup aceitunas
8 tomates secos
1 tsp de pimienta negra
1/4 cup cebolla
1 tsp tomillo u otras hierbas
2 huevos
2 y 1/2 tbsp aceite
1 y 1/4 cups buttermilk

ELABORACIÓN:
Primero se hace el buttermilk, que es leche con un chorrito de vinagre.
Después, en un bol aparte, mezclamos el aceite con los huevos y el queso. Añadimos el buttermilk.
Picamos los tomates secos, la cebolla y las aceitunas y se lo añadimos a la mezcla anterior.
Añadimos la harina, las hierbas, el bicarbonato, sal y pimienta.
Horneamos con el horno caliente a 180º unos 40min.

Como estos días hemos estado escribiendo el blog entre todos hemos ido más lentos, así que hoy ración triple de recetas. La semana pasada preparamos cocarrois y palmeras con chocolate, y la anterior carrot cake y helado de stracciatela. A continuación tenéis todas las recetas.

HELADO DE STRACCIATELA:
400ml nata para montar
200gr chocolate negro
250gr azúcar
3 huevos

Primero se separan las claras de las yemas.
Montar la nata. Cuando esté cremosa, añadir poco a poco la mitad del azúcar.
Batir las yemas con un tenedor y añadirlas a la nata.
Batir las claras para hacer un merengue, cuando empiecen a montar añadir el resto del azúcar poco a poco.
Mezclar en un bol la nata montada con las claras con movimientos envolventes (de abajo a arriba).
Rallar el chocolate y añadirlo a la mezcla.
Poner la mezcla en un tupper y meterlo en el congelador (mínimo 8h).

CARROT CAKE:

300gr azúcar moreno

300gr aceite

3 huevos

300gr harina

1 cdita levadura, 1 de sal, 1 de bicarbonato, 1 de canela, 1 de gengibre

300gr zanahoria rallada

100gr nueces

Mezclamos bien el aceite, el azúcar y los huevos. Añadimos los ingredientes secos y, una vez integrados, añadimos la zanahoria y las nueces mezclando con una espátula.

COCARROIS: 

Utilizamos la misma masa que las empanadas que ya hicimos (la receta la puedes encontrar aquí), pero esta vez la rellenamos con acelga, coliflor, cebolla tierna, pasas y piñones. Lo único que tenemos que hacer es limpiar y secar bien las verduras y picarlas. Mezclarlas con las pasas y los piñones y aliñarlas con sal, aceite y pimentón dulce. Formamos lo cocarrois y horneamos con el horno a 180º una media hora.

PALMERAS DE CHOCOLATE:

Hojaldre

Crema de cacao

Cogemos una plancha de hojaldre y la untamos bien con la crema de cacao. A continuación la plegamos desde los bordes exteriores en dos pliegues, uno sobre otro. Cortamos tiras (tendrán forma como de doble espiral) y horneamos con el horno caliente a 180º unos 10-15min.

Aquí están todas. El próximo viernes tenemos fiesta (colgaremos algunas fotos en el Facebook de la Fundación Aedificat) y luego... ¡vacaciones! Hasta el curso que viene petits chefs.

Doraemon y los dorayakis

Hoy acabamos el mes de cocina asiática. Y lo hemos celebrado a lo dulce. Hemos preparado varias cosas. Para merendar, hemos hecho dorayakis, la merienda de Doraemon!

Los ingredientes son:
8gr levadura
2 cucharadas miel
200gr harina
100gr azúcar
160ml agua
4 huevos

Mezclamos los huevos con el azúcar y la miel. Deshacemos la levadura en el agua y mezlamos las dos preparaciones anteriores. Añadimos la harina y batimos hasta que no queden grumos.
Dejamos reposar media hora.
Pasado ese tiempo, untamos una sartén con mantequilla y la ponemos al fuego. Cuando la sartén esté caliente, echamos  un poco de masa para formar una tortita maás o menos redonda.
Para cada dorayaki utilizaremos dos tortitas que rellenaremos, en este caso, de crema de cacao.

Riquísimas, igual que el pastel de queso japonés, tan delicioso que no hay ni fotos. Para que lo puedas hacer en casa, aquí tienes la receta:

250gr queso fresco para untar

3 huevos

50ml leche

80gr azúcar

30gr maizena

1 cucharadita levadura

Ponemos el horno a calentar a 180º con un dedo de agua en la misma bandeja del horno.

En un bol, batimos el queso con la leche y 50gr de azúcar. Añadimos las yemas de los huevos, la maizena y la levadura. En otro recipiente, montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Mezclamos las dos elaboraciones con una espátula, con cuidado, para que las claras no bajen mucho. Pasamos la mezcla a un molde y lo metemos en el horno, en la bandeja con agua, para que se cocine al baño maría, durante 40min. Apagamos el horno y dejamos dentro el pastel 10min más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Fácil y muy rico, la semana que viene más. ¡Hasta pronto!

Sushi

Si pensamos en una comida típica japonesa es posible que lo primero que nos venga a la mente sea sushi. Pero sushi no quiere decir necesariamente pescado crudo. Además, hay un montón de tipos de sushi diferentes. La semana pasada aprendimos a hacer makis y temakis. Verás la diferencia enseguida.

Los ingredientes para estos dos tipos diferentes de sushi son los mismos. Necesitamos como ingredientes básicos:

425gr arroz redondo
600ml agua
Sake
Alga kombu
Vinagre de arroz
Azúcar
Alga nori

Para el relleno:
Atún en conserva
Mayonesa
Aguacate
Queso fresco de untar
Cualquier combinación que se te ocurra

Lo primero es preparar el arroz. Hay que lavarlo, pasándolo por agua unas 4 o 5 veces, hasta que el agua salga clara. Después, lo ponemos en una olla con los 600ml de agua y lo dejamos a rremojo entre 20min y 1h. Añadimos un chorrito de sake y un trozo de alga Kombu y lo ponemos a fuego medio durante 2 o 3min con la olla tapada. Pasado este tiempo, subimos el fuego al máximo, siempre con la olla tapada, hasta que oigamos que el agua empieza a hervir. Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos durante 10min. Pasado este tiempo, subimos el fuego al máximo durante 10 segundos y retiramos. Dejamos reposar 10min sin quitar la tapa.
Por otro lado, prepararmos el aliño para el arroz con 60ml de vinagre de arroz, unas 4 cuchadaras de azúcar, 2  cucharadas de sal, un chorrito de sake y un trozo de alga kombu. Lo ponemos en un cazo al fuego hasta disolver el azúcar.
Una vez tengamos el arroz preparado, lo pasamos a una bandeja grande y añadimos el aliño. Removemos bien para enfriar un poco el arroz, aunque tiene que quedar caliente sin llegar a quemar.

Ya tenemos listo el arroz. Ahora se trata de tener preparados los ingredientes de relleno he ir formando los diferentes tipos de sushi.

Para los makis: colocamos el alga nori entera sobre la esterilla, cubrimos con una capa de arroz, dejando unos dos dedos de ancho sin arroz en el borde superior para poder cerrar. Colocamos los ingredientes de relleno formando una tira en el centro del arroz y enrollamos. Dejamos reposar unos 30min antes de cortar las porciones.

Para los temakis: los temakis son un tipo de sushi que se come con el alga nori aún crujiente. Se dispone un cuadradito de alga nori, se pone un poco de arroz en el centro y los ingredientes de relleno que queramos y se forma un cono que se come inmediatamente.

 En breve, ¡un dulce muy especial!