Jugar cocinando

Hoy hemos empezado el día haciendo unos juegos para saber quien era el capitán y hemos formado 3 equipos el primer equipo era: EQUIPO CHICAS, El segundo equipo era: LOS DIOSES DE LA MASA, y el tercer equipo era: EL EQUIPO DE XAYA.

 
 

Al tercer equipo le ha tocado hacer: COLIFLOR CON BECHAMEL.
Al segundo equipo le ha tocado hacer: PAN DE HIERBA BUENA Y LOMO EN LECHE.
Al primer equipo le ha tocado hacer: ÁSPIC DE FRUTAS DEL TIEMPO.

COLIFLOR CON BECHAMEL:

Ingredientes:

1 coliflor
Jamón
Queso
500ml de leche
75gr de herina
75gr de mantequilla
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación:

1) limpiamos la coliflor, separamos las ramitas y reservamos.
2) tamizamos la harina con un colador.
3) en una olla, introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana
4) añadimos la harina tamizada y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masa de tono dorado
5) removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta que quede como una bola
6) echamos la leche, añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
7) removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). vamos controlando la temperatura, en este paso lo mejor es dejarlo al mínimo
8) ponemos la coliflor en una fuente, repartimos por encima el jamón, la bechamel y encima de todo ello, el queso
9) horneamos con el horno caliente a 180º unos 20min

PAN DE HIERBABUENA:

Ingredientes:

1/2 taza hierbabuena picada
1 cucharada aceite
pimienta
660gr harina de fuerza
220gr leche
25gr mantequilla a temperatura ambiente
5gr azúcar
10gr sal
5gr levadura seca de panadero

Preparación:

1) poner todos los ingredientes en un mismo recipiente y amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue demasiado
2) pasar la masa a un recipiente engrasado y tapar con papel plástico transparente. dejar levar hasta que doble su volumen (1h-1h30min aprox)
3) pasar la masa a una superficie enharinada y aplanarla hasta obtener un rectangulo cuyo laddo más largo mida más o menos lo mismo que el del molde que vayamos a utilizar. tapar con papel plastico transparente sin apretar y dejar reposar unos 5min.
4) pincelar el rectángulo con la mezcla de hierbabuena, aceite y pimienta, enrollar el rectángulo sobre si mismo, cortarlo en tres dejando un extremo sin acabar de cortar y trenzar. meterlo en el molde con la parte abierta abajo y dejar levar tapado con el papel plastico transparente otra vez,hasta que a doblar su volumen.
5)hornear con el horno caliente a 230 grados unos 20min.Pasado este tiempo,bajar el horno a 190 grados y lo horneamos unos 15min más.

LOMO CON LECHE:

Ingredientes:
1kg cinta de lomo de cerdo
1litro leche
sal y pimienta

Preparación:
1) Salpimentar el lomo
2) Marcar en una sartén caliente por todos los lados
3) Poner el lomo marcado en una olla y añadir la leche
4) Cocinar hasta que la leche prácticamente se haya evaporado y el lomo esté tierno
5) Retirar el lomo y cortar para servir. Batir la leche y servir como salsa junto al lomo.

ASPIC DE FRUTAS DEL TIEMPO:

Ingredientes:

1/2 litro de agua
1/2 litro zumo
25gr de gelatina en laminas
7 cucharadas de azúcar
frutas

Preparacion:

1) lavamos la fruta con el agua fría y las ponemos a secar sobre papel de cocina
2) hidratamos las hojas de gelatina con agua fría
3) ponemos 1/2 litro de agua a calentar
4) le añadimos el azúcar y dejamos hervir unos 3 minutos
5) retiramos del fuego el agua con el azúcar y añadimos la gelatina muy escurrida, movemos hasta desolverla
6) le añadimos 1/2 litro de zumo y dejamos enfriar
7) ponemos en el fondo del molde un poco de gelatina para que cubra y llevamos a la nevera para que cuaje
8) colocamos la fruta sobre la capa de gelatina solificada combinando los colores, volvemosd a verte gelatina en forma de hilo y la dejamos solidificar
9) continuar el mismo procedimineto hasta agotar la totalidad de los ingredientes
10)vponemos el molede en el frigorífico por lo menos 2 horas

Visita al mercado de nuevo

Hoy  Martes 19 de julio hemos ido al Mercado del Olivar a comprar varios productos frescos que nos hacían falta, como el pescado que hemos comido hoy.

Para comer hemos preparado:

 

BIZCOCHO SALADO:

Ingredientes:

2 1/4 vaso de harina

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita sal

90gr queso rallado

1/2 vaso aceituna

8 tomates secos

1 cucharadita pimienta negra

1/4 cebolla

1 cucharadita hierbas aromáticas

2 huevos 

2 cucharaditas y media aceite

1 1/4 vaso buttermilk

Preparación: 

1) Batir los huevos con el aceite

2) Añadimos el queso rallado y la cebolla, los tomates y las aceitunas, todo bien picado

3) Incorporar el buttermilk

4) Agregar la harina

5) Engrasar el molde, pasar la masa y hornear a 180º unos 40min

PESCADILLA AL HORNO (para 14 personas):

Ingredientes:

14 pescadillas

agua fría

una pizca de sal

aceite

7 patatas 

Preparación:

1) Limpiar el pescado y secarlo con papel de cocina.
2) Lavar las patatas, partirlas por la mitad y hacerles unos cortes.

2) Ponerlo todo en una bandeja con un chorro de aceite y una pizca de sal.

3) Meterlo en el horno a 180º unos 40min.

SALSA ROMESCO :

2 tomates

1 pimiento rojo

2 cebollas

1 cabeza de ajos

1 puñado de piñones

1 puñado de almendras

sal de Añana

150 ml. de aceite de oliva virgen

1 chorrito de vinagre

2 rebanadas de pan tostado

125 grs. de carne de pimiento choricero

pimienta negra molida

romero 

1) Precalentando el horno a 200º y hacemos paquetes individuales de papel de aluminio con los 2 tomates, las 2 cebollas con piel, la cabeza de ajos entera y el pimiento rojo entero. Horneamos los paquetes durante 40 minutos. Las tostadas de pan se harán en seguida. Hay que sacarlas del horno en cuento se tuesten un poco y reservarlas.

2) Transcurrido el tiempo de horneado abrimos los paquetes con mucho cuidado para no quemarnos y vamos sacando los ingredientes. En un vaso alto para batidora metemos las cebollas, quitando la piel, los tomates sin piel, el pimiento sin piel y sin pepitas y por último el puré que saquemos de la cabeza de ajo asada. Añadimos el pan tostado.

3) Tostamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen un puñado de almendras y otro puñado de piñones. Incorporamos al vaso de la trituradora las almedras y los piñones previamente tostados junto al resto de ingredientes.

4) Por último, añadimos al vaso de la batidora la carne de pimiento choricero, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, un poco de romero y de pimienta negra molida, un pellizco de sal. Trituramos bien hasta obtener la textura deseada.

SOUFLÉ DE YOGUR CON FRUTAS DEL TIEMPO (3 Personas):

Ingredientes:

2 cucharadas de azúcar

2 claras de huevo

1 pieza fruta del tiempo por persona(variadas)

2 yogures naturales 

Zumo de limón

Mermelada de frambuesa o similar

Preparación:

1) Limpia y trocea la fruta y mézclala en un bol con el zumo de limón y una cucharada de azúcar. Reserva a temperatura ambiente

2) Separa las claras del huevo, ponlas en un bol, añade una cucharadita de azúcar y bate con la batidora de montar hasta obtener merengue. Envuelve con el yogur suavemente y deja enfría en el frigorífico.

3) Mancha los vasos para servir con un poco de mermelada y reparte la mezcla de yogur y merengue.

4) En el ultimo momento, añada la macedonia de frutas y sirve.

El primer día

Buenas, hoy es nuestro primer día con este grupo.

Con esto empezamos la primera receta:

PASTEL DE ATÚN:

INGREDIENTES:

- 4 huevos 

- 400 ml. de leche evaporada 

- 6 latas de atún 

- 2-3 de tomate frito o ketchup

- 1 pizca de sal 

- 1 pizca de pizca de pimienta 

PREPARACIÓN:

1) En un bol  amplio poned todos los ingredientes y triturar 

2) Engrasar un molde y verter la mezcla dentro

3) Hornear a 180 grados unos 40-45min

4) Dejar enfriar y meter en la nevera hasta la hora de servir 

GUACAMOLE:

INGREDIENTES:

- 1 Aguacate

- 1 Tomate

- 1/4 cebolla 

- Zumo de limón

- Sal

PREPARACIÓN:

1) Picar el tomate y la cebolla

2) En un bol, chafar con un tenedor la pulpa del aguacate con el resto de verduras, un poco de zumo de limón y sal al gusto

FAJITAS :

INGREDIENTES:

- 3 vasos harina
- 1/4 vaso aceite de oliva
- 3/4 vaso agua fría
- 1 pellizco sal

PREPARACIÓN :

1) mezclar todos los ingredientes y amasar bien
2) formar pequeñas bolas con la masa
3) aplanarlas e irlas cocinando en una sartén unos 30seg. por cada lado
4) conservar tapadas con un paño limpio hasta servir

RELLENO:

INGREDIENTES:

250gr pechuga de pollo

1 cebolla

1 pimiento rojo

1pimiento verde

1 pimiento amarillo

1/2 vaso de tomate triturado

1/2 vaso vino blanco

Sal y pimienta

Aceite

PREPARACIÓN:

1) Lavar y cortar las verduras a tiras y pochar en una sartén con aceite

2) Cortar el pollo a tiras y saltear

3) Añadir el vino y cocinar hasta que evapore

4) Calentar las tortitas y servir para que cada uno las rellene a su gusto

BANOFFEE:

INGREDIENTES:

200 gr. de galletas

80 gr. de mantequilla o margarina 

4 plátanos 

200 gr. de dulce de leche 

300ml. de nata pera montar 

100gr. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

1) Preparar la base de galletas fundiendo la mantequilla y mezclándola con las galletas picadas y extendemos sobre el recipiente que vayamos a utilizar 

2) Sobre la base de galletas disponemos los plátanos cortados en rodajitas 

3) Sobre los plátanos vertemos el dulce de leche, calentando unos segundos en el microondas previamente si es muy espeso 

4) Por otro lado, batimos la nata con el azúcar y una vez que la tenemos bien firme y montada, la ponemos por encima de los plátanos bañados en dulce de leche 

5) Decorar con cacao en polvo y dejar en la nevera hasta servir.

Hoy hemos ido de excursión a ver el obrador de la Pastisseria Pomar de Campos, aunque también tienen varias tiendas en Palma. Nos han enseñado cómo cocían las ensaimadas, cómo hacen las "panades" (¡una a una de formar artesanal!) y muchas cosas más.

Nosotros nos habíamos dejado ya preparado el pan de molde para hacernos unos sandwiches estupendos para comer a la vuelta junto con una ensalada de tomate, aguacate y mango.

PAN DE MOLDE:

660gr harina de fuerza
220gr agua
220gr leche
25gr mantequilla a temperatura ambiente
5gr azúcar
10gr sal
5gr levadura seca de panadero

1) Poner todos los ingredientes en un mismo recipiente y amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue demasiado
2) Pasar la masa a un recipiente engrasado y tapar con papel plástico transparente. Dejar levar hasta que doble su volumen (1h­-1h30min aprox)
3) Pasar la masa a una superficie enharinada y aplanarla hasta obtener un rectángulo cuyo lado más largo mida más o menos lo mismo que el del molde que vayamos a utilizar. Tapar con papel plástico transparente sin apretar y dejar reposar unos 5min
4) Enrollar el rectángulo sobre si mismo, meterlo en el molde con la parte abierta abajo y dejar levar tapado con el papel plástico transparente otra vez, hasta que vuelva a doblar su volumen
5) Hornear con el horno caliente a 230o unos 20min. Pasado este tiempo, bajar el horno a 190o y lo hornear unos 15min más

SANDWICH BLT:

Pan de molde
Lechuga
tomate
bacon
queso
mayonesa














1) Cortar el pan de molde a rebanadas y untarlas con mayonesa por una cara
2) Lavar y secar la lechuga y lavar y cortar los tomates a rodajas
3) Freír el bacon
4) Montar el sandwich añadiendo los ingredientes a nuestro gusto

ENSALADA:

Tomate
Mango
aguacate
Zumo de limón
Aceite
Sal

1) Lavar y cortar los tomates a dados pequeños
2) Pelar y cortar a dados el mango y el aguacate y hechar un chorrito de zumo de limón
3) Mezclar los ingredientes y aliñar al gusto

De postre intentamos preparar unos CUPCAKES DE CHOCOLATE, aunque nos salieron bastante mal y hubo que repetirlos:

120gr harina
200gr azúcar
50gr cacao en polvo
5gr levadura
un pellizco bicarbonato
un pellizco de sal
1 huevo
120ml leche
60ml aceite
1 cucharadita azúcar avainillado

1) Poner en un recipiente la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.
2) En otro recipiente, batir el huevo con el azúcar y el aceite
3) Añadir la mitad de la harina y, una vez incorporada, la mitad de la leche
4) Repetir el paso anterior con el resto de la harina y de la leche
5) Repartir la masa en los moldes o cápsulas llenándolos sólo hasta un poco más de la mitad.
6) Hornear con el horno caliente a 170o unos 20min

Para la COBERTURA:

175gr queso fresco de untar ("Philadelphia" o similar)
200gr crema de cacao y avellanas ("Nutella" o similar)

1) Mezclar bien los dos ingredientes
2) Decorar los cupcakes

 

¿Qué recetas nos esperan la semana que viene? Ven a descubrirlo ;)

Mar, montaña y postre tropical

Hola hoy hemos hecho nuevas recetas, juegos y equipos de trabajo. Al final nos ha quedado un menú riquísimo.

TIMBAL DE ATÚN de primero:

Ingredientes:

Salsa de tomate
Atún
Patata
Aceite
sal


Preparación:
1) Hervir las patatas, pelarlas y las chafarlas bien con un tenedor mientras añadimos aceite al gusto
2) Colocar en un molde o fuente una base de puré de patata, atún sobre ella y salsa de tomate encima del todo

De segundo, hemos preparado ROAST BEEF, aunque la salsa no nos ha gustado mucho y hay que ir con cuidado con el punto de la carne (receta para 6 personas):

1kg para alta de lomo de ternera
1 vaso vino
Aceite
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
Orégano y tomillo

1) Pintar la carne con aceite, salpimentar y espolvorear con las hierbas
2) Marcar la carne en una sartén
3) Meter en el horno caliente a 200o en una bandeja honda durante unos 25min
4) Ir sacando el jugo de la carne y girándola para que se cueza por todos lados
5) Poner en un cazo medio vaso de aceite, el vino y el zumo de limón. Ir añadiendo el jugo de la carne y removiendo para que ligue
6) Sacar del horno y regar con la salsa

Y de postre un dulce buenísimo, CUAJADA DE COCO:

1l leche de coco
10 hojas gelatina neutra
200gr azúcar

1) Disolver el sobre de cuajada en un poco de leche de coco.
2) Poner al fuego el resto de la leche con el azúcar. Cuando esté caliente sin llegar a hervir ponemos la cuajada ya disuelta y llevamos a ebullición.
3) Retirar del fuego y pasar a un molde
4) Reservar en la nevera un mínimo de 2h

¡Mañana más!

Trabajo en equipo

Hoy hemos trabajado en diferentes equipos, cada uno en una receta. Hemos hecho varios juegos para elegir capitanes y repartir los grupos y luego nos hemos puesto a cocinar.

CREPES SALADAS

Ingredientes:
2 huevos
150 gr de harina
250ml de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite virgen extra
1 pizca sal
Mantequilla para engrasar la sartén
Jamón
Queso

Preparación
1) Poner en un bol los huevos, la harina, la leche, el azúcar, la sal y el aceite
2) Batir bien hasta obtener una mezcla sin grumos
3) Reservar una hora en la nevera
4) En una sartén bien caliente engrasada con mantequilla, verter un cacito de la mezcla
    y cocinar unos minutos por cada lado
5) Rellenar de jamón y queso

POLLO EN ESCABECHE (para 4 personas)

Ingredientes:
400gr pechugas de pollo
4 ajos
2 hojas de laurel
1 puñadito de pimienta en grano
1 clavo de olor
200ml aceite de oliva
100ml vinagre de vino

 

Preparación:
1) Trocear las pechugas y reservar
2) En una cazuela, poner el aceite a calentar y dorar los ajos
3) Añadir el pollo, el laurel, el clavo y la pimienta. Cocinar a fuego medio unos 10min
4) Añadir el vinagre, removemos y dejar cocinar 15min más con la cazuela tapada

TARTA DE PANNACOTTA Y FRUTAS DEL TIEMPO:

Para la BASE:
125gr harina
50gr azúcar glas
40gr mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal

Preparación:
1) Fundir la mantequilla y añadir el azúcar y el huevo
2) Añadir la harina y la sal mezclando con las manos
3) Aplanar la masa con un rodillo entre dos papeles de horno y dejar reposar en la
    nevera unos 10min
4) Pasar al molde y hornear unos 20-25min a 180º con peso sobre la masa

Para la PANNACOTTA
300ml nata
100ml leche
75gr azúcar
1 pellizco sal
4 hojas gelatina

Preparación:
1) Hidratar la gelatina en un recipiente con agua fría
2) Poner al fuego los ingredientes menos gelatina
3) Cuando empiece a hervir, añadir la gelatina hasta que se deshaga bien
4) Colar la mezcla y dejar que se enfríe. Una vez fría, verterla sobre la base

La FRUTA :
Fruta del tiempo

Preparación
1) Lavar, pelar y trocear la fruta
2) Cuando la pannacotta este a punto de cuajar, colocarla por encima
3) Reservar en la nevera mínimo unas 2 horas

¡Para chuparse los dedos!

Día de mercado

Hola, hoy día 12 de julio, hemos aprendido 3 nuevas recetas y hemos ido al Mercado del Olivar a comprar diferentes alimentos frescos.

Con los alimentos que hemos comprado hemos hecho lo siguiente:

ARROZ NEGRO

Ingredientes:
3 Sepias
3 Cebollas
3 Ajos
540gr de arroz redondo
2L caldo pescado
Tinta de calamar (6 sobres)



Preparación:
1) Cortar la cebolla y la pocharla en una sartén al fuego junto con el ajo
2) Cortar la sepia a daditos y añadirla a la sartén. Salpimentar y cocinar unos 5min
3) Añadir el arroz y lo rehogar 2 minutos
4) Agregar la tinta de calamar y cocinar un poco más
5) Añadir el caldo de pescado y dejar cocinar unos 20min a fuego medio
6) Una vez cocido el arroz, dejar reposar 5min antes de servir

PESCADO EN PAPILLOTE

Ingredientes:
Lomos de doradad y lubinas
Limón
Sal y pimienta
Aceite
Papel de aluminio

Preparación:
1) Limpiar el pescado y salpimentarlo
2) Poner el pescado sobre papel de aluminio, regar con limón y aceite, tapar y cerrar con más papel de alumino formando un paquetito
3) Hornear con el horno caliente a 180º unos 15-20min

                                    

SOPA DE MELÓN (para 4 personas)

Ingredientes:
1 melón de unos 2kg (con cáscara)
2 yogures griegos
8 hojas hierbabuena

Preparación:
1) Pelar el melón y sacar las pepitas
2) Poner todos los recipientes en un bol y triturar
3) Reservar en la nevera hasta la hora de servir