Platos fuertes

Seguimos con la cocina árabe y el viernes pasado preparamos dos platos principales: taboulé y kafta.
El taboulé és un plato hecho con cous-cous y verduras que se come frío. La kafta és un plato a base de carne picada de cordero. Enseguida te explicamos cómo lo hicimos, pero primero, la merienda!

Merendamos crema de queso y nueces con crudités (verduras crudas). Para prepararla necesitamos:

60gr queso curado
60gr roquefort
100gr queso fresco para untar
15gr nueces
80ml leche evaporada

Triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta de la textura que queramos. Si sale muy espesa podemos añadir más leche evaporada; si, por el contrario, sale muy líquida, podemos añadir más nueces o queso curado.

Para el taboulé necesitamos:

300gr couscous

2 tomates

1 cebolla

menta 

1 limón

50ml de aceite virgen extra

300ml agua

Primero hidratamos el couscous, poniéndolo en un recipiente con el agua y dejándolo reposar mientras preparamos el resto. Lavamos los tomates, pelamos la cebolla y lo cortamos todo a cuadraditos pequeños. Por otro lado, preparamos el aliño batiendo el aceite y el zumo de limón y añadiendo menta picada y sal al gusto.
Cuando el couscous haya absorvido todo el agua, añadimos la verduras y el aliño y mezclamos bien.

Ya sólo nos queda preparar la kafta. Para ello necesitamos:

1kg carne picada de cordero (aunque nosotros la utilizamos de ternera)
2 cebollas grandes
perejil
canela
sal
pimienta
aceite de oliva
2 iogures
200gr piñones
El zumo de dos limones

Picamos las cebollas y perejil al gusto y lo mezclamos con la carne picada. Salpimentamos y echamos también un poco de canela. Untamos de aceite una fuente para horno y repartimos la carne sobre ella, formando una lámina de unos dos centímetros de grosor. Horneamos con el horno caliente a 220º durante 10 minutos. Mientras preparamos una salsa, batiendo el iogur con el zumo de limón. Sacamos la carne del horno y añadimos la salsa y los piñones por encima. Volvemos a meter en el horno unos 15 minutos más.

Ya tenemos dos platos fuertes. También preparamos la merienda para el próximo viernes, pero para eso tendrás que esperar. Hasta la próxima!

Viernes 13 de noviembre

Hoy es la segunda semana de noviembre. Este mes nos toca cocina árabe y hoy hemos preparado falafel y pan de pita.

Como el pan de pita necesita reposo, fue lo primero que hicimos. Los ingredientes són:

125ml agua
10ml aceite
250gr harina de fuerza
5gr levadura seca de panadero o 15gr levadura fresca
un pellizco azúcar
5gr sal

Primero deshacemos la levadura en el agua y le añadimos el azúcar. Incorporamos el aceite y la sal. En otro recipiente, hacemos un volcán con la harina y echamos los ingredientes líquidos. Amasamos hasta obtener una bola de masa lisa que no se pegue. La dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
Luego, hacemos partes (entre 6 y 8) y hacemos una bola con cada una que aplanaremos con la mano para formar la pita. Horneamos durante 10min con el horno caliente a 200º.

También dejamos preparada la pasta para el falafel antes de merendar. Los hicimos con:

500gr garbanzos crudos que habían estado a remojo durante toda la noche anterior

2 cebollas

2 ajos

media taza de perejil

media taza de cilantro

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

1 cucharada de bicarbonato

media taza de agua

1 taza (o lo que necesite) de pan rallado

Picamos con la picadora los garbanzos, las cebollas, el ajo, el perejil y el cilantro. Añadimos el comino, la sal, la pimienta, el bicarbonato y el agua y amasamos bien. Dejamos reposar media hora. Si pasado este tiempo la masa sigue un poco líquida, añadimos pan rallado hasta obtener una masa que se pueda trabajar para formar con ella unas croquetas. Las formamos y las freímos en aceite bien caliente hasta que esten doradas por los dos lados.

Mientras esperábamos que reposara la masa de los falafel aprovechamos para merendar las magdalenas sin huevo que hicimos la semana anterior. Los ingredientes son:

240ml batido de vainilla

170gr harina

2 cucharadas “Maicena"

1 cucharadas levadura química

1 cucharadita bicarbonato

1 cucharadita sal

65gr aceite (oliva, girasol...)

175gr azúcar

Calentamos el horno a 160º.

Pesamos la harina, la levadura, el bicaronato y la sal y reservamos. En otro recipiente, mezclamos el aceite, el batido y el azúcar hasta que este último se funda. Añadimos la harina y repartimos la mezcla en los moldes. Horneamos durant 10-12min.

 

Y esto es todo por hoy, el próximo viernes más!

Noviembre, el mes de los platos árabes.

Hoy hemos empezado a cocinar platos árabes. Nos han dicho que los ingredientes que utilizan más los árabes son: algunas verduras como la berenjena; todo tipo de especias como el clavo; el couscous etc.
Los platos mas típicos son: hummus, mutabal, taboulé... y otros muchos que cocinaremos durante este mes.
De momento hoy hemos hecho el humus y el mutabal. Hemos cocinado en diferentes grupos. El hummus lo han preparado cuatro personas y el mutabal tres personas, porque era más sencillo.

Los ingredientes del hummus son:

1 bote de garbanzos
perejil fresco picado
aceite de oliva
medio diente de ajo
sal
pimentón rojo
limón
yogur

Primero hay que lavar los garbanzos. Luego los ponemos en el vaso de la batidora para triturarlos con el resto de ingredientes. Los tenemos que triturar hasta que quede de la misma textura que un paté.

Para el mutabal necesitamos:
1 berenjena asada
sal
limón
aceite
yogur

Se pela la berenjena y se tritura junto al resto de ingredientes.

Como ya pudisteis leer la semana pasada, hemos merendado galletas de aceite, si quieres ver cómo se hacen podéis clicar aquí.

Además hemos preparado unas magdalenas sin huevo para la merienda del próximo viernes. Quieres ver la receta? Tendrás que esperar a la semana que viene ;)!

Seguim tallant i pastant

El divendres passat, últim día d'octubre, també era l'últim dia que centravem els esforços en aprendre a tallar i a pastar. Seguirem tallant i pastant, clar, però farem moltíssimes més coses.

Per aquesta darrera sessió de talla i pasta vam preparar truita de patata i carbassó. A més, vam berenar del iogur que haviem deixat fet la setmana passada.

El vam fer amb:

1 iogurt natural

100ml nata

900ml llet

A un bol mesclem 50ml de llet amb el iogur i reservem. 

Escalfem la llet i la nata a una olla, que estigui calenta però que no cremi (si tenim termòmetre de cuina 45ª). Retirem del foc i hi afegim la mescla que teniem reservada de iogur i llet. 

Passem la mescla a un pot gran o a tassonets petits, tapem amb paper de plata. El col·loquem a una safata de forn, tapem bé amb draps peruqe mantengui l'escalfor i deixem a un lloc molt càlid. El millor lloc és el forn apagat desrpés d'haver-lo emprat. Si no l'hem emprat el podem escalfar a 50º, apagar-lo i ficar-hi el iogur després. 

L'hi deixem mínim 8 hores (millor fer-lo a la nit i deixar-lo fins l'endemà). Fiquem a la nevera unes hores abans de consumir.

Després el vam mesclar-lo amb melmelada, sucre, mel... el que més ens venia de gust per treurer-li l'acidessa.

Quan vam acabar de berenar ens vam posar a cuinar: tallar les verdures, cuinar-les al microones, preparar els ous... Aquí veieu com ens va quedar la truita.

I també vam preparar unes galletes d'oli boníssimes que veureu el proper dia, fins aviat!!

Els productes de temporada i els que no ho són

Aquest divendres vam preparar-mos un esmorzar amb un producte molt d'aquesta temporada i un que no ho és per veure, aprendre i tastar la diferència.

Vam preparar unes torrades de carabassa i bacon i unes altres d'alvocat i formatge de cabra aprofitant el pa que ja havíem preparat la setmana anterior.

Per les de carabassa i bacon vam saltejar 400gr de carabassa amb 200gr de bacon i ho vam posar a sobre del pa. Ho vam cobrir amb una mica de formatge parmesà ratllat i ho vam ficar al forn 5 minutets.

Per les d'alvocat i formatge de cabra vam triturar junts aquests dos ingredients per fer una crema espessa que vam untar a sobre del pa ja torrat. 

Hem de dir que les de carabassa van ser tot un èxit!

Després vam preparar una coca de trempó per seguir practicant amb els ganivets i les masses. Per la pasta vam emprar:

200ml aigua

180ml oli d'oliva

Farina (700gr aprox)

1 pessic de sal

Posem l'aigua, l'oli i la sal a un recipient gran i anem afegint la farina, tot pastant, fins formar una bola de massa elàstica que no s'enganxa a les mans. L'estirem a la safata del forn, la piquem amb una forquilla i l'enfornem mentre preparem el trempó a 180º.

Pel trempó necessitem:

4 tomàtigues grans

2 pebres verds mallorquins

1 ceba

Sal, oli, pebre vermell

Netegem i tallem les verdures a trossets més o menys iguals i trempem amb oli, sal i pebre vermell al gust. Traiem la massa del forn i hi posem a sobre el trempó. Tornem a enfornar fins que la verdura estigui cuita. 

Nosaltres ens l'hem deixada al forn, ja veurem el divendres que ve la pinta que fa. També ens hem deixat a punt el iogurt que esmorzarem. Vols saber la recepta? Doncs hauràs d'esperar a la setmana vinent!

Els xefs junior ja som aquí

Divendres passat vam començar l'extraescolar de cuina i la veritat que el nivell està molt i molt alt. Cada setmana penjarem aquí les receptes que anem fent amb fotos que farem nosaltres i la nostra manera d'explicar-les. 

Cada divendres ens prepararem alguna cosa ben bona per berenar i després cuinarem alguna cosa més entretinguda. El mes d'octubre el dedicarem a aprendre a tallar bé sense fer-mos mal i a pastar, així que les receptes que anem fent tendran relació amb aquestes tècniques. També farem jocs, escriurem al blog i algunes cosetes més que anireu descobrint, però sobretot, sobretot, ens ho passarem pipa a la cuina. Si et vols apuntar encara ets a temps! Pots fer-ho aquí mateix.

El primer dia vam preparar una amanida de fruites de tardor. Els ingredients per a 8 persones són:

2 pomes

3 peres

1 magrana

400gr formatge fresc

mel

Per fer l'amanida hem de netejar o pelar les fruites i tallar-les a quadradets i reservar-les en un bol amb aigua i una mica de suc de llimona perquè no s'oxidin. 

Per altra banda, treure els grans de la magrana i barrejar-los amb el formatge fresc tallat a trossets petits.

Per últim, col·locarem a cada bol individual unes cullerades de fruita, formatge amb magrana i, per sobre, rajolins de mel al gust.

També varem fer pa, pensant ja en el berenar del proper dia. Quina recpeta farem amb ell? De moment aquí us deixem la del pa:

250ml aigua

20ml oli d'oliva

7gr llevat sec de forner

500gr farina de força

1 pessic de sal

Una bossa per cuinar al forn

Primer farem una muntanya amb un forat al centre, com si fos un volcà, amb la farina. 

Escalfarem una mica l'aigua i desferem a dins el llevat. Tirarem els ingredients líquids al centre de la farina i pastar fins a obtenir una massa llisa i homogènia que no s'enganxa massa.

Quan ja estigui, li donarem forma a la massa de bolla una mica aplanada per sobre, ferem uns talls i hi posarem una mica de farina per sobre. 

Posem la massa a la bossa per forn, la tanquem bé i enfornem, amb el forn fred, a 200º. 

L'hi deixem 45min, en traiem del forn i de la bossa anant en molt de compte per no cremar-nos (sobretot a l'obrir la bossa) i deixem refredar el pa a sobre d'una reixeta.

Ja tenim la recepta, el proper dia les fotos i la nova recepta que farem amb el pa que prepararem divendres. Fins llavors!

Ens despedim amb Crespí

Voleu saber què hem fet avui, no? Doncs avui hem anat a Vilafranca a visitar ses plantacions de Crespí on creix el Tap de Cortí, el prebe que s'utilitza per fer el pebre vermell que empram aquí a Mallorca per fer les sobrassades per exemple. També hem visitat la fàbrica d'Especias Crespí i ens han ensenyat moltíssimes coses: com i quan es sembra, com es recull i com s'elabora per acabar sent un polsim vermell de gust molt apreciat.

Com que ja sabiem que avui no tendriem massa temps per cuinar, ens vam deixar el dinar preparat, preparats per a un menú to take away?

De primer tenim amanida de patata:

Ingredients:

6 patates grans

4 tomàtigues grans

500gr mongeta verda

Tonyina

Elaboració:

Pelar les patates i bollirles senceres amb les mongetes. Deixarles refredar i tallarles a rodanxes. Tallar també la tomàtigues. Col·locar tots els ingredients amb una safata i afegir tonyina al gust.

De segon un plat infalible, pizza:

Ingredients:

165gr cervesa

500gr farina

25ml oli

Elaboració:

Posar el contingut de la llauna de cervesa a un recipient. Anar afegint farina i amassant fins obtenir una massa elàstica i fina. Compte, anar afegint la farina en tandes de poca quantitat per no passar-se.

Deixar reposar mitja hora, amassar una mica i aplanar formant la base de la pizza.

I per postre, i celebrant l'aniversari de dues de les companyes de l'equip de cuina, pa de pessic de vainilla i xocolata:

Primer hem de fer un pa de pessic de xocolata.

Ingredients:

120gr mantega
125gr xocolata negra
75gr xocolata blanca
140gr sucre
4 ous
125gr farina
8gr llevat

Elaboració:

Desfem la xocolata amb la mantega i deixem atemperar. Mentrestant batem els ous i el sucre i hi afegim la xocolata desfeta i un cop ben incorporat hi afegim la farina i el llevat tamitzat amb moviments envolvents. Possem la mescla a un motlle i ho fiquem al forn a 180º uns 30-35min.
El traiem del forn i el deixem refredar per poder-lo tallar en la forma que triem.

Després hem de preparar un pa de pessic de vainilla:

Ingredients:

130gr mantega tova
350gr sucre
4 ous
350gr farina "bizcochona"
200ml llet
1 culleradeta vainilla

Elaboració:

Batem la mantega amb el sucre i després hi afegim els ous un a un i la vainilla. Afegim la meitat de la farina. Un cop integrada, hi afegim la meitat de la llet. Seguim amb la resta de la farina i, per útlim, la resta de la llet.

Posem la meitat de la mescla al motlle triat. Hi col·loquem els talls de pa de pessic de xocolata i cobrim amb la resta de la mescla. Enfornam uns 30min amb el forn a 180º.

Tot lo bo s'acaba, però vos promet que a partir del curs vinent intentarem que n'hi hagi més. No vos perdeu tota la informació sobre els propers cursos de cuina per petits i grans a la web de la Fundació Aedificat. Vos hi esperam!