Un buen comienzo de cocina

Hoy es el primer día del Campus Gastronómico de verano. 

Para empezar hemos hecho pan.

Ingredientes:

- 250gr agua

- 20gr aceite

- 25gr levadura fresca

- 500gr harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal 

Preparación:

1- en un cuenco grande pesar la harina y realizar un agujero en el centro.

2- en un vaso grande, pesar el agua, calentarla un poco y deshacer dentro la levadura.

3- echar el agua en el centro de la harina.

4- pesar y echar el aceite.

5- echar la sal en una zona donde no haya líquido.

6- amasar hasta obtener una masa que no se pega en las manos.

Para acompañar el pan hemos echo un paté de tomate.

Ingredientes:

-  2 tomates grandes

-  1 pimiento rojo

-  1 diente de ajo

-  10 aceitunas sin hueso

-  1 cucharada de aceite

-  zumo de 1 limón 

-  pan rallado (ha ojo)

-  orégano (a ojo)

-  sal

Preparacion:

-  1-triturar los tomates,el pimiento,el ajo y las aceitunas

-  2-añadir el resto de ingredientes al gusto hasta obtener la consistencia deseada

Tambien hemos querido hacer otro paté pero este es de olivas:

Ingredientes:

-  1 bote de olivas negras

-  1 cucharada de aceite 

Preparación:

1-triturar añadiendo aceite hasta obtener la textura deseada 

 Para comer hemos hecho pastel de verduras.

Ingredientes:

1 calabacín

3 zanahorias

150 gr guisantes 

1 cebolla

4 huevos

200 ml nata liquida 

Aceite

Sal

1) Pelar,lavar y trocear las verduras 

2) Sofreír la cebolla. añadir a la sartén el resto de verduras.

3) batir los huevos con la nata y añadir las verduras salteadas.

4) engrasar el molde, poner dentro la mezcla y hornear con el horno caliente a 160º unos 40-45 min.

De postre, vamos a realizar: Trufas Especiadas, porque el viernes vamos de excursión  a Especies Crespí.

Ingredientes:

-  200gr chocolate negro de postres

-  85gr nata líquida 

-  1 cucharadita de canela, jengibre y clavo

-  1/2 cucharadita pimienta

-  cacao en polvo  

Preparación:

1- calentar la nata con las especias en el microondas y deshacer el chocolate dentro.

2- dejar enfriar en la nevera.

3- formar bolitas y pasarlas por cacao en polvo.

4- reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Preparando una fiesta

Este mes hacemos cocina para la fiesta de fin de curso. Preparamos recetas que se puedan congelar.
Hoy hemos hecho hojaldres de espinacas y queso, sobrasada y miel y morcilla y manzana.

INGREDIENTES:
Hojaldre
Espinacas
Queso de cabra
Sobrasada
Miel
Morcilla
Manzana

ELABORACIÓN:
Mezclar las espinacas con el queso y reservar.
Hacer con la sobrasada rollitos y reservar.
Hacer rollitos con la morcilla y cortar la manzana en tiras.
Extender el hojaldre con un poco de harina.
Rellenar los hojaldres de las mezclas anteriores.
Al de sobrasada le ponemos un chorrito de miel encima.
A la de morcilla le ponemos encima los trozos de manzana.
Meter en el horno a 180º unos 10 minutos.

También hemos preparado un bizcocho salado. En esta receta, además de gramos, utilizaremos cup (vasos), tsp (cucharaditas) y tablespoons (cucharadas), otra manera de medir las cantidades en las recetas.



INGREDIENTES:
2 y 1/4 cup harina
2 tsp de levadeura
1/2 tsp de bicarbonato
1  tsp sal
90 gramos queso rallado
1/2 cup aceitunas
8 tomates secos
1 tsp de pimienta negra
1/4 cup cebolla
1 tsp tomillo u otras hierbas
2 huevos
2 y 1/2 tbsp aceite
1 y 1/4 cups buttermilk

ELABORACIÓN:
Primero se hace el buttermilk, que es leche con un chorrito de vinagre.
Después, en un bol aparte, mezclamos el aceite con los huevos y el queso. Añadimos el buttermilk.
Picamos los tomates secos, la cebolla y las aceitunas y se lo añadimos a la mezcla anterior.
Añadimos la harina, las hierbas, el bicarbonato, sal y pimienta.
Horneamos con el horno caliente a 180º unos 40min.

Como estos días hemos estado escribiendo el blog entre todos hemos ido más lentos, así que hoy ración triple de recetas. La semana pasada preparamos cocarrois y palmeras con chocolate, y la anterior carrot cake y helado de stracciatela. A continuación tenéis todas las recetas.

HELADO DE STRACCIATELA:
400ml nata para montar
200gr chocolate negro
250gr azúcar
3 huevos

Primero se separan las claras de las yemas.
Montar la nata. Cuando esté cremosa, añadir poco a poco la mitad del azúcar.
Batir las yemas con un tenedor y añadirlas a la nata.
Batir las claras para hacer un merengue, cuando empiecen a montar añadir el resto del azúcar poco a poco.
Mezclar en un bol la nata montada con las claras con movimientos envolventes (de abajo a arriba).
Rallar el chocolate y añadirlo a la mezcla.
Poner la mezcla en un tupper y meterlo en el congelador (mínimo 8h).

CARROT CAKE:

300gr azúcar moreno

300gr aceite

3 huevos

300gr harina

1 cdita levadura, 1 de sal, 1 de bicarbonato, 1 de canela, 1 de gengibre

300gr zanahoria rallada

100gr nueces

Mezclamos bien el aceite, el azúcar y los huevos. Añadimos los ingredientes secos y, una vez integrados, añadimos la zanahoria y las nueces mezclando con una espátula.

COCARROIS: 

Utilizamos la misma masa que las empanadas que ya hicimos (la receta la puedes encontrar aquí), pero esta vez la rellenamos con acelga, coliflor, cebolla tierna, pasas y piñones. Lo único que tenemos que hacer es limpiar y secar bien las verduras y picarlas. Mezclarlas con las pasas y los piñones y aliñarlas con sal, aceite y pimentón dulce. Formamos lo cocarrois y horneamos con el horno a 180º una media hora.

PALMERAS DE CHOCOLATE:

Hojaldre

Crema de cacao

Cogemos una plancha de hojaldre y la untamos bien con la crema de cacao. A continuación la plegamos desde los bordes exteriores en dos pliegues, uno sobre otro. Cortamos tiras (tendrán forma como de doble espiral) y horneamos con el horno caliente a 180º unos 10-15min.

Aquí están todas. El próximo viernes tenemos fiesta (colgaremos algunas fotos en el Facebook de la Fundación Aedificat) y luego... ¡vacaciones! Hasta el curso que viene petits chefs.

Doraemon y los dorayakis

Hoy acabamos el mes de cocina asiática. Y lo hemos celebrado a lo dulce. Hemos preparado varias cosas. Para merendar, hemos hecho dorayakis, la merienda de Doraemon!

Los ingredientes son:
8gr levadura
2 cucharadas miel
200gr harina
100gr azúcar
160ml agua
4 huevos

Mezclamos los huevos con el azúcar y la miel. Deshacemos la levadura en el agua y mezlamos las dos preparaciones anteriores. Añadimos la harina y batimos hasta que no queden grumos.
Dejamos reposar media hora.
Pasado ese tiempo, untamos una sartén con mantequilla y la ponemos al fuego. Cuando la sartén esté caliente, echamos  un poco de masa para formar una tortita maás o menos redonda.
Para cada dorayaki utilizaremos dos tortitas que rellenaremos, en este caso, de crema de cacao.

Riquísimas, igual que el pastel de queso japonés, tan delicioso que no hay ni fotos. Para que lo puedas hacer en casa, aquí tienes la receta:

250gr queso fresco para untar

3 huevos

50ml leche

80gr azúcar

30gr maizena

1 cucharadita levadura

Ponemos el horno a calentar a 180º con un dedo de agua en la misma bandeja del horno.

En un bol, batimos el queso con la leche y 50gr de azúcar. Añadimos las yemas de los huevos, la maizena y la levadura. En otro recipiente, montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Mezclamos las dos elaboraciones con una espátula, con cuidado, para que las claras no bajen mucho. Pasamos la mezcla a un molde y lo metemos en el horno, en la bandeja con agua, para que se cocine al baño maría, durante 40min. Apagamos el horno y dejamos dentro el pastel 10min más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Fácil y muy rico, la semana que viene más. ¡Hasta pronto!

Sushi

Si pensamos en una comida típica japonesa es posible que lo primero que nos venga a la mente sea sushi. Pero sushi no quiere decir necesariamente pescado crudo. Además, hay un montón de tipos de sushi diferentes. La semana pasada aprendimos a hacer makis y temakis. Verás la diferencia enseguida.

Los ingredientes para estos dos tipos diferentes de sushi son los mismos. Necesitamos como ingredientes básicos:

425gr arroz redondo
600ml agua
Sake
Alga kombu
Vinagre de arroz
Azúcar
Alga nori

Para el relleno:
Atún en conserva
Mayonesa
Aguacate
Queso fresco de untar
Cualquier combinación que se te ocurra

Lo primero es preparar el arroz. Hay que lavarlo, pasándolo por agua unas 4 o 5 veces, hasta que el agua salga clara. Después, lo ponemos en una olla con los 600ml de agua y lo dejamos a rremojo entre 20min y 1h. Añadimos un chorrito de sake y un trozo de alga Kombu y lo ponemos a fuego medio durante 2 o 3min con la olla tapada. Pasado este tiempo, subimos el fuego al máximo, siempre con la olla tapada, hasta que oigamos que el agua empieza a hervir. Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos durante 10min. Pasado este tiempo, subimos el fuego al máximo durante 10 segundos y retiramos. Dejamos reposar 10min sin quitar la tapa.
Por otro lado, prepararmos el aliño para el arroz con 60ml de vinagre de arroz, unas 4 cuchadaras de azúcar, 2  cucharadas de sal, un chorrito de sake y un trozo de alga kombu. Lo ponemos en un cazo al fuego hasta disolver el azúcar.
Una vez tengamos el arroz preparado, lo pasamos a una bandeja grande y añadimos el aliño. Removemos bien para enfriar un poco el arroz, aunque tiene que quedar caliente sin llegar a quemar.

Ya tenemos listo el arroz. Ahora se trata de tener preparados los ingredientes de relleno he ir formando los diferentes tipos de sushi.

Para los makis: colocamos el alga nori entera sobre la esterilla, cubrimos con una capa de arroz, dejando unos dos dedos de ancho sin arroz en el borde superior para poder cerrar. Colocamos los ingredientes de relleno formando una tira en el centro del arroz y enrollamos. Dejamos reposar unos 30min antes de cortar las porciones.

Para los temakis: los temakis son un tipo de sushi que se come con el alga nori aún crujiente. Se dispone un cuadradito de alga nori, se pone un poco de arroz en el centro y los ingredientes de relleno que queramos y se forma un cono que se come inmediatamente.

 En breve, ¡un dulce muy especial!

De Tailandia a China

Hoy viajamos de Thailandia a China. Primero con unos rollitos thailandeses y luego con los tipicos rollitos de primavera chinos.

Esta semana no tenemos muy buenas fotos, ya que preparamos la receta como merienda y la gracia estaba en ir montando los rollitos tailandeses e ir comiéndolos al momento... ¡Volaron! Pero aún así aquí tienes la receta:

Obleas de arroz

Zanahoria

Aguacate

Hojas de albahaca fresca

Gambas

Salsas para acompañar

Pelamos y cortamos las verduras en tiras finas y las colocamos en boles. 

Escaldamos las gambas y las colocamos también el un bol.

Colocamos en boles también la albahaca y las diferentes salsas con las que queramos acompañar los rollitos (teriyaki, picante, soja...).

En un plato con un dedito de agua, remojamos una oblea de arroz, dejando que se ablande un poco. La secamos sobre un paño limpio y la rellenamos con los ingredientes que queramos. Doblamos los lados hacia el centro y enrollamos la oblea para formar el rollito que, bañado en salsa, nos comeremos directamente.

Y después de esta merendola, nos ponemos manos a la obra con los rollitos de primavera. Para hacerlos necesitas:

160gr carne picada

100gr puerro

200gr col

100gr zanahoria

100gr brotes de soja

100gr cebolla

12 láminas pera rollitos

Salsa de soja

Aceite de girasol

Pelamos y lavamos bien las verduras. Cortamos la zanahoria en rodajas, el puerro en tiras anchas y la col en juliana fina. Blanqueamos las verduras para que pierdan el amargor metiéndolas en una olla con agua hirviendo y sacándolas cuando el agua vuelva a romper a hervir. 

Picamos la cebolla y la sofreímos con la carne usando para ello aceite de girasol. 

Picamos los brotes de soja.

Secamos bien las verduras, escurriéndolas con un trapo limpio si es necesario, para que no quede nada de agua. Añadimos los brotes de soja, la carne y la cebolla y también una cucharada de aceite de girasol y 4 de salsa de soja.

Rellenamos los rollitos y los freímos en aceite de girasol bien caliente.

De estos hoy no hay ni foto, pero salieron riquísimos. La semana que viene más recetas, hasta entonces, ¡sin parar de cocinar!

El continente más grande

Pues sí, ahora viajamos a Asia, el continente más grande, para conocer su gastronomía. Pero antes nos despedimos de la gastronomía balear con la receta de los crespells que preparamos para merendar en nuestra última clase.

Los ingredientes necesarios son:

1kg harina

300gr manteca de cerdo

1 taza zumo de naranja

1 taza aceite

3 yemas

300gr azúcar

Deshacemos la manteca y le añadimos el aceite, el zumo, las yemas y el azúcar. Cuando esté bien mezclado, vamos añadiendo harina poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pega. Estiramos la masa con un rodillo y cortamos los crepells, colocándolos en una bandeja de horno. Horneamos a 180º unos 10min.

Después de comernos estos estupendos crespells, nos adentramos en la cocina china para preparar una sopa riquísima con fideos soba. Son unos fideos largos hecho con trigo sarraceno o alforfón, pero también se puede hacer con tallarines, fideos de arroz o spaguettis. 

Para hacerla, necesitas:

150gr fideos de arroz, soba, tallarines...

1 pechuga de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 ramita de apio

1 zanahoria

1/2 vaso vinagre blanco

1/2 vaso salsa de soja

250ml caldo de ave

500ml agua

aceite de girasol y pimienta negra molida

Primer pelamos, lavamos y cortamos las verduras en trozos y tiras pequeños que se puedan coger con la cuchara. Después pasamos a sofreír las verduras por separado con aceite de girasol: primer la zanahoria, después cebolla, apio y pimiento. En ese mismo aceite, sofreímos también el pollo cortado en trozos. A esos jugos, añadiremos el caldo y el agua y llevaremos a ebullición. Cuando empiece a hervir, añadiremos el vinagre, la soja y una cucharadita de pimienta. Cuando empiece a hervir de nuevo, añadiremos las verduras, dejando que se cocines unos 5-7min, y después el pollo, unos 5min más. Por último añadiremos los tallarines, cocinando el tiempo que recomiende el envase (en el caso de los fideos soba, unos 3min). 

Ya tenemos una sopa china estupenda, lista para llevar. Hasta la semana que viene!

Último día en casa

Sí, hoy es el último día que cocinamos en casa. El mes que viene volvemos a viajar, y ya os adelanto que será bien lejos. Pero aún nos quedan algunas recetas por compartir, así que aquí van.

Para empezar teníamos pendiente la receta de gató, que más sencilla no puede ser: sólo tres ingredientes, y además apta para celíacos. Necesitamos:

6 huevos
180gr almendra molida
180gr azúcar

Separamos la yemas de las claras, montamos estas últimas y reservamos. Por otro lado, batimos bien las yemas con el azúcar y la almendra. Añadimos las claras removiendo bien con una espátula, pasamos a un molde y horneamos a 180º durante 20/25min.

Una merienda de lujo!

Seguimos con una receta típica de Ibiza que se prepara sobretodo en estas fechas: el flaó. És una tarta de queso aromatizada con albahaca y anís, aquí tenéis los ingredientes:

Para la masa:

ralladura de medio limón

30gr azúcar

200gr harina

1 huevo

un pellizco de sal

un chorrito de licor de anís

semillas de anís

25gr manteca de cerdo

Calentamos un poco la manteca sin que llega a estar líquida y añadimos el limón, el anís, el azúcar, la sal y el huevo. Una vez bien mezclado, añadimos la harina poco a poco, hasta obtener una masa que se despegue de las manos. La estiramos con un rodillo y forramos un molde con ella, formando la base y las paredes de la tarta. Reservamos.

Para el relleno:

4 huevos

750gr queso fresco rallado

Hierbabuena fresca picada al gusto

Batimos los huevos con el queso y añadimos la hierbabuena mezclando con una espàtula. Pasamos la mezcla a la cesta formada por la masa y horneamos con el horno caliente a 180º unos 40-45min. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar.

Además hicimos crespells para merendar a la vuelta de las vacaciones, tendrás que esperar! Hasta después de las fiestas!