Tradición

Hoy nos hemos ido a dos recetas muy enraizadas en la tradición. Una del sur, el ajoblanco, la otra del norte, la torta de Santiago.

El ajo blanco es una sopa fría que se hace de la siguiente manera:

200gr almendras peladas
100gr pan duro sin corteza
600ml agua fría
2 ajos, picados en trozos
200ml aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas vinagre

1) Remojar el pan durante 10min, sacar y escurrir
2) En el vaso de la batidora, meter el pan escurrido, las almendras y un poco de agua. Batir hsta que esté finamente molido.
3) Con la batidora en marcha, ir añadiendo el agua, el ajo, el aceite y el vinagre. Probar y sazonar al gusto.
4) Refrigerar mínimo 2h.

La torta de Santiago es mucho más sencilla de lo que parece, para hacerla necesitas:

250gr almendra molida cruda
250gr azúcar
5 huevos
Ralladura de piel de medio limón
Una pizca de canela
Azúcar glas

1) Calentar el horno a 170º
2) En un bol echar el azúcar, la almendra, la canela y la ralladura de limón. Mezclar con un tenedor.
3) Añadir los huevos y mezclar con una espátula.
4) Engrasar el molde, verter la masa dentro y hornear unos 50min.
5) Dejar enfriar. Poner la cruz de Santiago y espolvorear azúcar glas. Retirar la cruz para que quede la marca.

Esta la hemos reservado para merendar el próximo día, así que ya estaréis atentos a las fotos ;)!

Amasando

Hoy hemos trabajado las masas, en concreto la de pizza y una coca salada típica de Valencia a la que llaman COCA DE MOLLITAS:

375gr harina fuerza

225gr aceite oliva suave

1/2 taza cerveza

Sal

300gr harina

112gr aceite oliva virgen extra

Pre-calentamos el horno a 200º.

Tamizamos la harina de fuerza con una cucharadita de sal y la ponemos en un bol. Hacemos un huevo en el centro y vertemos el aceite de oliva. Removemos bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Entonces añadimos la cerveza y amasamos unos 10 minutos.

Extendemos la masa sobre una bandeja de horno engrasada o con un papel vegetal para que no se pegue, y reservamos.

Por otra parte, mezclamos los 300gr de harina junto con el aceite de oliva virgen extra y un par de pellizcos de sal. Mezclamos con una espátula. Lo pasamos a un recipiente con tapa y agitamos el contenido para que se formen las "mollitas": bolitas y pegotitos de masa. Espolvoreamos sobre la masa que teníamos reservada ya en la bandeja de horno.

Cortamos la coca en porciones rectangulares y la horneamos unos 20 minutos.

La receta de la MASA DE PIZZA es igual de fácil:

200gr harina

125ml cerveza

Mezclar y amasar los dos ingredientes hasta obtener una masa que se despega de las paredes. Formar una bola y dejar reposar 30min. Estirar y hornear.

Esto es lo poco que ha quedado, ¡ha volado!

Chocolate

Hoy hemos hecho dos recetas con una cosa en común: el chocolate. Aunque no las dos son dulces ;)!

Primero PASTA FRESCA AL CACAO:

25gr harina
55gr harina fuerza
30gr cacao en polvo
1 huevo

Ponemos las harinas con el cacao en un cuenco. Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos el huevo. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados. Sacamos del cuenco la masa y comenzamos a amasar manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetimos la operación hasta que nos quede una masa elástica y poco pegajosa. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora.
Estiramos la masa y la cortamos en la forma que queramos o, incluso, podemos rellenarla, como nosotros, de ricotta o lo que se os ocurra.

La otra receta es mucho más fácil, HOJALDRE RELLENO, aunque le hemos dado una vuelta y lo hemos presentado de forma original:

Subimos al norte

Hoy subimos al norte de España con dos recetas: merluza a la sidra y filloas, riquísimas las dos.

Los ingredientes para la MERLUZA A LA SIDRA para 8 personas son:

8 lomos de merluza

Gambas

Sidra 

El zumo de medio limón

Harina

Cebolla, ajo y perejil

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra y sal

Empezaremos rebozando los lomos de merluza en harina, previamente salpimentados y los pondremos en una sartén a dorar. Una vez dorados los sacamos y reservamos. A continuación prepararemos la salsa en el mismo aceite que hemos dorado la merluza. Doraremos la cebolla y el ajo, añadiremos luego la sidra, el perejil y el zumo de limón. Después de salpimentar al gusto la salsa, incorporaremos las gambas, la merluza y dejaremos que cocine unos 15-20min, para que espese la salsa.

De la merluza no quedaron ni fotos y de las filloas por los pelos:

Para hacerlas necesitas:

400m leche

100ml agua

3 huevos

1 pellizco sal

1 cucharada sopera azúcar

Mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, el agua, la sal y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes.

Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos hacerlo con batidora si cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora.

Calentamos la sartén y la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa  y, a la vez que añadimos la masa, vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Las vamos apilando unas encima de otras.

¡Con chocolate estaban de miedo!

Recetas para manos hábiles

Hoy tenemos una receta que precisa de unas manos hábiles y de bastante paciencia: las croquetas. De hecho, unas CROQUETAS RÁPIDAS DE POLLO. Para hacerlas necesitas:

Para la bechamel:

40g mantequilla

40g harina

500g leche 

Para las croquetas:

Bechamel1 pechuga de pollo entera (sin filetear)

1 cebolleta fresca pequeña

Aceite de oliva virgen extra

Huevo batido

Pan rallado

Picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite en la sartén.

Cortamos la pechuga a dados pequeños y la añadimos a la sartén, cocinando unos 10min. Sazonamos y reservamos.

Preparamos la bechamel:

 Calentar la leche en un cazo. No dejar que hierva y cuando esté caliente apartar del fuego.

 Poner otro cazo a calentar a fuego medio. Añadir la mantequilla y, cuando se derrita, añadir la harina.

 Remover la harina con unas varillas y, cuando coja algo de color, añadir la leche caliente.

Mezclar  constantemente sin olvidar pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.

 Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista la bechamel.

Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada  y mezclar. Dejar un minuto más al fuego y listo.

Pasamos el pollo con la cebolla por la picadora. Lo ponemos de nuevo en la sartén, añadimos la bechamel y mezclamos bien. Dejamos enfriar antes de formar las croquetas, pasarlas por huevo, pan rallado y freír.

Aquí estamos dándoles forma, bastante concentrados. 

También hemos preparado una merienda espectacular, un tipo de bizcocho que se llama REBOJO:

4 o 5 huevos (250 gr)

250 gr de azúcar 

250 gr de harina 

1/2 sobre de levadura química 

Calentar el horno a 200º.

Batir los huevos hasta que blanqueen. Añadir la harina y la levadura que habremos pasado por un cedazo (colador fino) y mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.

Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad y dejamos reposar 10min. 

Espolvorear con azúcar, bajar el horno a 180º y hornear unos 15min.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Comer mejor acompañados con un vaso de leche. 

¡Espectaculares!

Norte y sur

Esta semana hemos elaborado dos recetas, una del norte de España, la otra bastante más al sur. La primer és un MARMITAKO, un guiso de bonito típico de Euskadi. Para hacerlo necesitas:

1 kg de bonito del norte, cortado en tacos

5 patatas medianas

1 cebolla grande

2 pimientos verdes 

1 zanahoria

1 litro de agua/caldo de pescado

1/2 vaso de vino blanco

1 punta de pimentón dulce

1 guindilla (opcional)

2 cucharadas de salsa de tomate frito

aceite de oliva virgen extra

una hoja de laurel

sal y pimienta

Picamos la cebolla y cortamos el pimiento en tiras medianas. Rallamos la zanahoria.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y salteamos la cebolla con el pimiento. Bajamos el fuego y añadimos la zanahoria. Dejamos pochar. Si utilizamos guindilla, la incorporamos en este momento.

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. 

Pelamos las patatas, las cortamos en cachelos (chascándolas) y las incorporamos, junto con un poco de pimentón.

Subimos el fuego e incorporamos el caldo o agua, el tomate frito y el laurel. Removemos un poco y dejamos hervir a fuego lento unos 30min. Si queremos remover, lo haremos agitando la caerola por sus asas, no usando la cuchara, así las patatas no se romperán.

Pasado este tiempo, añadimos los tacos de bonito y apagamos el fuego, dejando que se hagan con el calor residual. En 5min estará listo. 

Después preparamos la merienda, unos MIGUELITOS, dulce típico de Castilla-La Mancha. Són muy fáciles de hacer:

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera:

500ml leche

120gr azúcar glas

30gr maicena

4 yemas de huevo

piel de limón

1 rama canela

Hacer la crema pastelera:

Poner a calentar la leche (menos un vasito) con la canela, la cáscara de limón y el azúcar.

En el vasito de leche fría que se ha reservado, disolver la maicena. Cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego; añadir las yemas y batir enérgicamente. Incorporar la maicena disuelta en la leche y volver a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Pasar a una manga pastelera y dejar enfriar.

Cortar el hojaldre en porciones cuadradas poner en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Calentar el horno a 200º y hornear durante unos doce o quince minutos.

Cuando se ven dorados, sin que se tuesten demasiado, sacar y dejar enfriar en una rejilla. Abrir con un cuchillo y ya están listos. Rellenar de crema el hojaldre y espolvorear con azúcar glas.

Esto es todo por hoy, ¡hasta la próxima!

Retomamos donde lo dejamos

Retomamos el blog dónde lo dejamos, con una receta estupenda de lasaña a la boloñesa y una merienda típica catalana: melindros!

Para hacer esta estupenda lasaña hay que seguir unos pasos muy sencillos: preparar la pasta, el relleno, la bechamel y montarlo todo. Así que vamos por partes:

La pasta:
Hervimos las pasta tal como indique el paquete, la escurrimos bien y la reservamos. Necesitaremos 9 láminas para una lasañas para unas 6 personas.

 

El relleno:

1Kg carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

1 cebolla picada

2 diente ajo picados

400gr tomate triturado

100gr tomate frito

5 cucharadas aceite oliva

sal y pimienta

Poner a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo picado. Dejar que se poche todo y si vemos que hay zonas que empiezan a tostarse demasiado añadir un chorrito de agua y mezclar bien.

Cuando esté todo bien pochado, añadir la carne picada. Separar bien la carne y remover.

Cuando la carne esté bien hecha, añadir el tomate triturado, el tomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media cucharada de pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el tomate.

La bechamel:

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500 ml de leche entera

50 gramos de mantequilla

1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos)

1 cucharada pequeña de sal fina

1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra molida

1/3 de una cucharada pequeña nuez moscada

Calentar la leche en un cazo. No dejar que hierva y cuando esté caliente apartar del fuego.

Poner otro cazo a calentar a fuego medio. Añadir la mantequilla y, cuando se derrita, añadir la harina.

Remover la harina con unas varillas y, cuando coja algo de color, añadir la leche caliente.

Mezclar constantemente sin olvidar pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.

Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista la bechamel.

Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejar un minuto más al fuego y listo.

 Luego montamos la lasaña: untamos la bandeja con mantequilla y ponemos una capa de pasta, la mitad del relleno, otra de pasta, el resto de la carne y una última de pasta. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos queso rallado por encima. Metemos al horno unos minutos sólo con el grill hasta que el queso se dore. Magnífica!

Pero no menos que los deliciosos MELINDROS:

6 huevos

150gr azúcar

150gr harina

1 cucharadita levadura

azúcar glacé

Separar las claras y la yemas.

Montar las claras y reservar.

Batir la yemas con el azúcar. Añadir la harina. Finalmente, añadir las claras y mezclar usando una espátula suavemente con movimientos envolventes.

Pasar la mezcla a una manga y formar los melindros sobre una bandeja con papel de horno.

Cubrir con azúcar glacé y hornear con el horno caliente a 200º unos 10min.