Seguimos por las Américas

Seguimos nuestro viaje gastronómico por las Américas. Hoy dos platos típicos de Estados Unidos y las prometidas empanadillas criollas de Argentina. Empezamos por la merienda y así vas pensando cuales serán los otros dos platos. Una pista, uno es de carne y el otro dulce, ¿lo adivinas?

Ahora las empanadillas criollas:

Para la masa:

250gr harina

50gr manteca de cerdo

100ml agua

1 pellizco de sal

Para el relleno:

250gr carne picada

1 cebolla

1 huevo duro

1 cucharadita de pimentón

50gr olivas verdes

Primero haremos la masa. En un recipiente fundimos la manteca y le añadimos el agua, la sal y, por último, la harina poco a poco. Amasamos hasta que se despegue de las manos, formamos una bola y la dejamos reposar unos 30minutos.

Mientras preparamos el relleno. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén. Cuando casi esté, añadimos la carne y la sofreímos, apartándola del fuego antes de que esté hecha del todo, ya que se acabará en el horno dentro de la misma empanadilla. Picamos el huevo y las olivas y las añadimos a la carne una vez fuera del fuego.

Estiramos la masa de las empanadillas y cortamos círculos iguales con un cortador o un vaso, lo grandes o pequeños que queramos. Ponemos una cantidad de relleno en el centro y cerramos la empanadilla mojando los bordes con un poquito de agua antes de unirlos. 

Horneamos a 180º unos 10min.

Como ves, un aperitivo o una merienda muy divertida.

¿Qué? ¿Ya has adivinado cuales son los platos de Estados Unidos que preparamos hoy? La respuesta es: costillas a la barbacoa y cookies. ¿Habías acertado? Había mucho dónde elegir, ¿eh? 

Vamos pues con las costillas a la barbacoa:

1kg costillas de cerdo

sal, pimienta y vino blanco

Salsa barbacoa:

Ketchup

Mermelada de frutos rojos

Salsa de soja

Salsa Perrins

Vino blanco

Calentamos el horno a 190º-200º. Salpimentamos las costillas y las colocamos en una bandeja de horno con las paredes altas y echamos un chorrito de vino sobre ellas. Reservamos.

Preparamos la salsa batiendo bien una parte de ketchup por una de mermelada (unos 150gr de cada). Añadimos una cucharada de salsa de soja, una de salsa perrins y dos de vino. Batimos bien, probamos y rectificamos añadiendo uno u otro ingrediente al gusto.

Cubrimos las costillas con la mitad de la salsa y horneamos durante 20min. Pasado este tiempo, sacamos las costillas y les untamos el resto de la salsa. Volvemos a hornear durante 20min más.

Y por último, pero no ménos importante, las cookies:

¿Y la receta? La receta el próximo día junto con los resultados ;)!

Viajando a ultramar

Este mes viajamos al otro lado del océano para conocer la gastronomía americana a través de platos populares de los países de este vasto continente.

Hemos empezado merendando cómo desayunan en los Estados Unidos: unas tortitas riquísimas y muy fáciles de hacer.

Necesitas:

1 huevo
120gr harina
200ml leche
30ml aceite
20gr azúcar
un pellizco de sal
15gr levadura química (tipo Royal)

En un recipiente batimos los huevos con la leche y el aceite. Le añadimos el azúcar, la sal y la harina y batimos bien hasta que no queden grumos.
Ponemos una sarten antiadherente al fuego y, cuando esté bien caliente, vamos echando cucharadas de masa para formar las tortitas. Cuando la masa empiece a butbujear le damos la vuelta, para q se cueza por los dos lados. Las sacamos de la sartén y las acompañamos con lo que más nos guste.

Seguimos vistando países americanos, esta vez Méjico, con sus famosos burritos.

En este caso, los hemos hecho de pollo y guacamole. Para ello necesitamos:

600gr pechuga de pollo
2 cebollas
3 pimientos pequeños (si son de diferente color mejor)
2 aguacates
1 tomate
1 limón
cilantro, sal y pimienta
Tortitas de maíz

Cortamos las pechugas en tiras, las salpimentamos y las reservamos. Cortamos una cebolla a gajos finos y la ponemos a sofreír. Mientras, cortamos los pimientios también en tiras y los sofreímos con la cebolla q ya está medio pochada. Cuando los pimientos casi estén, añadimos el pollo y cocinamos hastaq esté hecho.
Por otra parte, picamos la otra cebolla bien fina, el tomate y un poco de cilantro. Lo ponemos en un recipiente con el aguacate pelado con un chorrito de zumo de limó y uno poc de sal y chafamos bien con un tenedor para hacer el guacamole. Rellenamos las tortitas con el pollo, las verduras y el guacamole y las sellamos en la sartén.

 Para la próxima semana hemos dejado a medias unas empanadillas criollas, ¿de dónde crees que serán? ¡Hasta la semana que viene!

¿Pasta dulce?

Hoy hemos hecho una receta italiana muy diferente: ¡pasta como postre! Pero primero, la receta de pizza que preparamos la semana pasada para merendar hoy.

Para tres bases de pizza necesitamos:

33ml cerveza
Harina (la que tome las masa, más o menos 1kg)

Ponemos la cerveza en un bol i añadimos 500gr de harina. Amasamos con las manos, añadiendo harina hasta obtener una masa elástica que se pueda trabajar. Ponemos la masa en un recipiente y lo tapamos con papel plástico transparente. Dejamos la masa reposar durante 1h más o menos.
Partimos la masa en tres trozos iguales, enharinamos la mesa y la estiramos con un rodillo hasta obtener el grosor deseado.
Calentamos el horno a 200º. Cubrimos la masa con tomate triturado, los ingredientes que más nos gusten y queso rallado. Horneamos unos 15-20min.

Ahora sí, la receta más original de pasta: raviolis de chocolate y nueces. Suena raro, ¿verdad? Pues están riquísimos, aunque lleven un poco más de trabajo. Para hacerlos necesitamos:

1 huevo

60gr harina

15gr cacao en polvo

30gr queso fresco para untar

30gr azúcar glas

30gr nueces peladas

Empezamos preparando la pasta. Ponemos el cacao y la harina en un bol formando un volcán y echamos el huevo en el centro. Amasamos con las manos hasta obtener una masa elástica que no se pegue. Hacemos una bola, la envolvemos en papel plástico transparente y la dejamos en la nevera más o menos una hora.

Mientras preparamos el relleno. Trituramos las nueces y las batimos bien con el azúcar y el queso. Reservamos en la nevera.

Partimos la pasta en dos y estiramos una de las partes hasta obtener un rectángulo. Marcamos con un cortapastas los ravioli y ponemos una cucharadita de relleno en el centro de cada uno. Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos la primera con el relleno. Cortamos lor ravioli asegurándonos que las dos partes queden pegadas. Si hace falta las pegamos mojándonos un poquito los dedos y humedeciendo la masa para que se pegue. Hervimos en abundante agua unos 3-4min. 

Se pueden servir acompañados de chocolate fundido y nueces picadas, o con helado, o con nata... Se me ocurren mil combinaciones ¡ñam! 

La semana que viene abandonamos Italia y volveremos a viajar. ¿A dónde? ¡Sorpresa!

Non solo pizza

Sequimos con las recetas italianas, pero como dicen allí, "non solo pizza", no sólo pizza, también pasta, postres y muchas cosas más.

Para empezar la merienda prometida en el post anterior: tarta capresse:

200gr almendra molida

150gr mantequilla

200gr chocolate negro

100gr azúcar

6 huevos

Por un lado, fundimos el chocolate con la mantequilla. ¡Cuidado! Hay que hacerlo despacio, el chocolate se quema rápidamente. Si utilizas el microondas, ves calentándolo en tandas de 20 segundos.

Por otro lado, batimos los huevos con la mitad del azúcar. Quan estén bien batidos, añadimos el resto del azúcar y la almendra removiendo con una espátula.

Anadimos, por último, el chocolate con la mantequilla con la espátula.

Pasamos al molde y horneamos con el horno caliente a 200º duerante 10min. Después bajamos el horno a 160º y horneamos 30min más.

También hemos hecho pasta fresca al estilo italiano, utilizando los ingredientes por persona: 

30gr harina normal

70gr harina de fuerza

1 huevo

Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos el huevo. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados.

Amasamos manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetimos la operación hasta que nos quede una masa elástica y poco pegajosa. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel plástico transparente. La dejamos reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora, máximo 4.

Estiramos la masa con un rodillo repetidas veces, doblando la masa por la mitad cuando no podamos estirarla más y volviendo a empezar. La pasta cada vez será más elástica y más fácil de estirar. Cuando tengamos el grosor deseado la cortamos en la forma deseada, la enharinamos bien para que no se pegue y la dejamos reposar entre 30min y una hora.

Después podemos hervir directamente entre 3 y 5min (dependiendo del grosor de la pasta), guardarla en la nevera (hsata 24h) o congelarla.

También hemos preparado la masa de la pizza para merendar el próximo vierenes. ¡Atentos a las nuevas recetas!

Parma y Capri

Hoy dos nuevas recetas italianas. La primera viene de la ciudad de Parma, como el queso parmesano: berenjenas!

Es una receta muy fácil de preparar y riquísima. Necesitas varios ingredientes:

1'5kg berenjenas
1'5kg tomate triturado
parmesano rallado
mozzarella fresca (2 bolas)
1 ajo
1 cebolla
Albahaca fresca

Primero preparamos una buena salsa de tomate casera. Para ello, picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Después añadimos el tomate y cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, dejamos que cocine unos 30-40min a fuego lento. Cuidado, hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadimos sal y azúcar al gusto y, cuando la salsa esté casi a punto, añadimos también albahaca fresca picada.
Mientras se cocina la salsa, cortamos la berenjenas a lonchas o rodajas de más o menos un centímetro de grosor. Las salamos y las dejamos sudar unos minutos añadiendo un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Las colocamos en una bandeja y las horneamos unos 20min a 200º.
Cortamos mientras la mozzarella a rodajas.
Una vez tenemos todo lo anterior a punto, en una bandeja apta para horno con paredes altas, colocamos una capa de salsa, una de berenjenas y una de parmesano rallado hasta acabar los ingredientes. Al final, como última capa, añadimos las rodajas de mozarella.
Horneamos con el horno a 200º unos 10-15min, hasta que el queso se funda. También podemos gratinarlas.


Hoy también hemos preparado una tarta capresse (capresse viene de la isla italiana de Capri), con chocolate, almendra y sin gluten. Pero para esta receta tendrás que esperar hasta la semana que viene, hasta pronto!

La bella Italia

Este mes visitamos Italia! Para empezar, entrantes: crostini capresse i focaccia de romero.

Necesitamos:

Pan (mejor barra rústica o chapata)

Mozzarella rallada 

Mozzarella en bola

Tomates

Albahaca

Ajo

Aceite

Trituramos la albahaca, sal, ajo y aceite al gusto hasta obtener una salsa ligera. 

Cortamos el pan de forma horizontal y después lo cortamos a trozos más o menos grandes, a nuestro gusto. Colocamos el pan con la miga hacia arriba sobre una bandeja de horno.

Untamos el pan con un poco de la salsa, añadimos queso rallado, tomate a rodajas y mozzarella también a rodajas y añadimos un poco más de salsa.

Con el horno caliente a 200º y horneamos unos 15min.

Ens els vam menjar calentets per berenar. I just després ens vam posar a preparar la focaccia. Els ingredients són:

1 cucharadita de azúcar

2'5 cucharaditas de levadura seca de panadero

75ml agua

250gr harina

Sal

Aceite

Romero

Primero disolvemos el azúcar y la levadura en agua tibia. Hacemos un volcán con la harina y añadimos la mezcla de levadura. 

Amasamos añadiendo agua cucharada a cucharada, si es necesario, hasta obtener una masa que se pueda trabajar hasta despegarse de las manos.

Tapamos la masa con un trapo o en un recipiente tapado con papel plástico transparente, en un sitio cálido una media hora, hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, amasamos ligeramente y estiramos la pasta hasta obtener una lámina de un centímetro y medio, más o menos. Untamos con aceite y añadimos romero y sal al gusto.

Horneamos con el horno caliente a 240º unos 10-20min.

Dejamos enfriar y rellenamos de lo que nos apetezca.

Para el próximo día, una tarta capresse y berenjenas parmesana, ¿te animas?

Feliz año nuevo

Feliz año nuevo! ¿Cómo va? Aquí tienes las últimas recetas con las que dar una sorpresa a los Reyes Magos.

Para empezar, mantecados:

100gr de manteca de cerdo

1/4 de vaso de vino blanco

Canela

Harina (a ojo, hasta que la masa se despegue y se pueda trabajar; 200gr aprox.)

Fundimos la manteca y dejamos que se enfríe un poco. Añadimos el vino y, después, vamos añadiendo la harina. Amasamos hasta obtener una masa que no se pega y se trabaja bien. Si está demasiado blanda la podemos dejar reposar en la nevera unos 5-10min.

Estiramos la masa con un rodillo y cortamos los mantecados. Horneamos con el horno caliente a 180º unos 10min.

Y si aún quieres sorprenderlos más, puedes dejarles estos rollitos de espinacas, jamón y queso:

450gr espinacas

5 huevos

200gr jamón serrano

250gr queso fresco para untar

Sal y pimienta

Escaldar las espinacas y dejar escurrir bien, sacando toda el agua posible.

Separar claras y yemas; montar las claras y reservar. 

Batir las espinacas con las yemas, sal y pimienta al gusto. Por último, añadimos las claras montadas mezclando despacio con una espátula. Sobre una bandeja de horno con papel vegetal repartimos la mezcla para que nos quede una capa fina. Horneamos a 180º durante 10minutos y dejamos enfriar. 

Una vez frío, untamos con queso fresco, cubrimos con jamón y enrollamos. Cubrimos con papel plástico transparente y mantenemos en la nevera mínimo 2horas antes de cortar y servir

Nos vemos de nuevo en cocinas día 8 de enero, así que aprovechad las vacaciones que quedan y a disfrutar!