Amasando

Hoy hemos trabajado las masas, en concreto la de pizza y una coca salada típica de Valencia a la que llaman COCA DE MOLLITAS:

375gr harina fuerza

225gr aceite oliva suave

1/2 taza cerveza

Sal

300gr harina

112gr aceite oliva virgen extra

Pre-calentamos el horno a 200º.

Tamizamos la harina de fuerza con una cucharadita de sal y la ponemos en un bol. Hacemos un huevo en el centro y vertemos el aceite de oliva. Removemos bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Entonces añadimos la cerveza y amasamos unos 10 minutos.

Extendemos la masa sobre una bandeja de horno engrasada o con un papel vegetal para que no se pegue, y reservamos.

Por otra parte, mezclamos los 300gr de harina junto con el aceite de oliva virgen extra y un par de pellizcos de sal. Mezclamos con una espátula. Lo pasamos a un recipiente con tapa y agitamos el contenido para que se formen las "mollitas": bolitas y pegotitos de masa. Espolvoreamos sobre la masa que teníamos reservada ya en la bandeja de horno.

Cortamos la coca en porciones rectangulares y la horneamos unos 20 minutos.

La receta de la MASA DE PIZZA es igual de fácil:

200gr harina

125ml cerveza

Mezclar y amasar los dos ingredientes hasta obtener una masa que se despega de las paredes. Formar una bola y dejar reposar 30min. Estirar y hornear.

Esto es lo poco que ha quedado, ¡ha volado!

Chocolate

Hoy hemos hecho dos recetas con una cosa en común: el chocolate. Aunque no las dos son dulces ;)!

Primero PASTA FRESCA AL CACAO:

25gr harina
55gr harina fuerza
30gr cacao en polvo
1 huevo

Ponemos las harinas con el cacao en un cuenco. Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos el huevo. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados. Sacamos del cuenco la masa y comenzamos a amasar manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetimos la operación hasta que nos quede una masa elástica y poco pegajosa. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora.
Estiramos la masa y la cortamos en la forma que queramos o, incluso, podemos rellenarla, como nosotros, de ricotta o lo que se os ocurra.

La otra receta es mucho más fácil, HOJALDRE RELLENO, aunque le hemos dado una vuelta y lo hemos presentado de forma original:

Subimos al norte

Hoy subimos al norte de España con dos recetas: merluza a la sidra y filloas, riquísimas las dos.

Los ingredientes para la MERLUZA A LA SIDRA para 8 personas son:

8 lomos de merluza

Gambas

Sidra 

El zumo de medio limón

Harina

Cebolla, ajo y perejil

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra y sal

Empezaremos rebozando los lomos de merluza en harina, previamente salpimentados y los pondremos en una sartén a dorar. Una vez dorados los sacamos y reservamos. A continuación prepararemos la salsa en el mismo aceite que hemos dorado la merluza. Doraremos la cebolla y el ajo, añadiremos luego la sidra, el perejil y el zumo de limón. Después de salpimentar al gusto la salsa, incorporaremos las gambas, la merluza y dejaremos que cocine unos 15-20min, para que espese la salsa.

De la merluza no quedaron ni fotos y de las filloas por los pelos:

Para hacerlas necesitas:

400m leche

100ml agua

3 huevos

1 pellizco sal

1 cucharada sopera azúcar

Mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, el agua, la sal y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes.

Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos hacerlo con batidora si cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora.

Calentamos la sartén y la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa  y, a la vez que añadimos la masa, vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Las vamos apilando unas encima de otras.

¡Con chocolate estaban de miedo!

Recetas para manos hábiles

Hoy tenemos una receta que precisa de unas manos hábiles y de bastante paciencia: las croquetas. De hecho, unas CROQUETAS RÁPIDAS DE POLLO. Para hacerlas necesitas:

Para la bechamel:

40g mantequilla

40g harina

500g leche 

Para las croquetas:

Bechamel1 pechuga de pollo entera (sin filetear)

1 cebolleta fresca pequeña

Aceite de oliva virgen extra

Huevo batido

Pan rallado

Picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite en la sartén.

Cortamos la pechuga a dados pequeños y la añadimos a la sartén, cocinando unos 10min. Sazonamos y reservamos.

Preparamos la bechamel:

 Calentar la leche en un cazo. No dejar que hierva y cuando esté caliente apartar del fuego.

 Poner otro cazo a calentar a fuego medio. Añadir la mantequilla y, cuando se derrita, añadir la harina.

 Remover la harina con unas varillas y, cuando coja algo de color, añadir la leche caliente.

Mezclar  constantemente sin olvidar pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.

 Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista la bechamel.

Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada  y mezclar. Dejar un minuto más al fuego y listo.

Pasamos el pollo con la cebolla por la picadora. Lo ponemos de nuevo en la sartén, añadimos la bechamel y mezclamos bien. Dejamos enfriar antes de formar las croquetas, pasarlas por huevo, pan rallado y freír.

Aquí estamos dándoles forma, bastante concentrados. 

También hemos preparado una merienda espectacular, un tipo de bizcocho que se llama REBOJO:

4 o 5 huevos (250 gr)

250 gr de azúcar 

250 gr de harina 

1/2 sobre de levadura química 

Calentar el horno a 200º.

Batir los huevos hasta que blanqueen. Añadir la harina y la levadura que habremos pasado por un cedazo (colador fino) y mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.

Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad y dejamos reposar 10min. 

Espolvorear con azúcar, bajar el horno a 180º y hornear unos 15min.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Comer mejor acompañados con un vaso de leche. 

¡Espectaculares!