Ens despedim amb Crespí

Voleu saber què hem fet avui, no? Doncs avui hem anat a Vilafranca a visitar ses plantacions de Crespí on creix el Tap de Cortí, el prebe que s'utilitza per fer el pebre vermell que empram aquí a Mallorca per fer les sobrassades per exemple. També hem visitat la fàbrica d'Especias Crespí i ens han ensenyat moltíssimes coses: com i quan es sembra, com es recull i com s'elabora per acabar sent un polsim vermell de gust molt apreciat.

Com que ja sabiem que avui no tendriem massa temps per cuinar, ens vam deixar el dinar preparat, preparats per a un menú to take away?

De primer tenim amanida de patata:

Ingredients:

6 patates grans

4 tomàtigues grans

500gr mongeta verda

Tonyina

Elaboració:

Pelar les patates i bollirles senceres amb les mongetes. Deixarles refredar i tallarles a rodanxes. Tallar també la tomàtigues. Col·locar tots els ingredients amb una safata i afegir tonyina al gust.

De segon un plat infalible, pizza:

Ingredients:

165gr cervesa

500gr farina

25ml oli

Elaboració:

Posar el contingut de la llauna de cervesa a un recipient. Anar afegint farina i amassant fins obtenir una massa elàstica i fina. Compte, anar afegint la farina en tandes de poca quantitat per no passar-se.

Deixar reposar mitja hora, amassar una mica i aplanar formant la base de la pizza.

I per postre, i celebrant l'aniversari de dues de les companyes de l'equip de cuina, pa de pessic de vainilla i xocolata:

Primer hem de fer un pa de pessic de xocolata.

Ingredients:

120gr mantega
125gr xocolata negra
75gr xocolata blanca
140gr sucre
4 ous
125gr farina
8gr llevat

Elaboració:

Desfem la xocolata amb la mantega i deixem atemperar. Mentrestant batem els ous i el sucre i hi afegim la xocolata desfeta i un cop ben incorporat hi afegim la farina i el llevat tamitzat amb moviments envolvents. Possem la mescla a un motlle i ho fiquem al forn a 180º uns 30-35min.
El traiem del forn i el deixem refredar per poder-lo tallar en la forma que triem.

Després hem de preparar un pa de pessic de vainilla:

Ingredients:

130gr mantega tova
350gr sucre
4 ous
350gr farina "bizcochona"
200ml llet
1 culleradeta vainilla

Elaboració:

Batem la mantega amb el sucre i després hi afegim els ous un a un i la vainilla. Afegim la meitat de la farina. Un cop integrada, hi afegim la meitat de la llet. Seguim amb la resta de la farina i, per útlim, la resta de la llet.

Posem la meitat de la mescla al motlle triat. Hi col·loquem els talls de pa de pessic de xocolata i cobrim amb la resta de la mescla. Enfornam uns 30min amb el forn a 180º.

Tot lo bo s'acaba, però vos promet que a partir del curs vinent intentarem que n'hi hagi més. No vos perdeu tota la informació sobre els propers cursos de cuina per petits i grans a la web de la Fundació Aedificat. Vos hi esperam!

L'últim dia de cuina

Avui és el nostre últim dia dins la cuina, demà anam d'excursió així que no cuinam més. Ah! Que voleu saber a on anam d'excursió? Doncs haureu d'esperar a demà ;)
Pel que no heu d'esperar més és per saber quines són les receptes d'avui.

De primer hem preparat amanida d'espinacs:

Ingredients:

Espinacs

Bacó

Formatge parmesà

Pipes

Panses

Elaboració:

Fregim el bacó i el mesclem amb la resta d’ingredients. 

Per amanir:

10ml vinagre de mòdena

70ml oli

Avellanes

Anxoves

Mel

Mesclar tots els ingredients i triturar tot junt. Tastar i rectificar d’avellanes, anxoves i/o mel al gust.

De segon, ens van agradar tant els tacos mexicans de la primera setmana que els hem repetit. (Teniu la recepta aquí).

I per postres una estupenda mousse de iogur amb una mica de mel per sobre:

Ingredients:

8 iogurs grecs

400gr nata per muntar

4 cullerades sucre

Mel

Elaboració:

Montar la nata amb el sucre. Batre els iogurs i afegir-hi la nata mesclant amb una espàtula amb moviments envolvents. Servir amb una mica de mel per sobre.

I a on anirem demà? Ho hauràs de llegir ;)

Fins demà!

El tercer dia de la darrera setmana

Avui hem fet pa de diferents tipus. Un tipus era el pa de pipes. L'hem fet amb una farina que ja estava preparada amb el llevat i tots els ingredients necessaris. Era una farina integral i per això ens ha sortit una massa més petita i forta. L'altre pa era el tradicional amb farina blanca. Ens ha sortit una massa més gran i més tova. Hem fet panets amb les formes que hem volgut i el hem enfornat.

Ingredients per el pa de pipes:
500gr farina preparada
300ml aigua teba

Elaboració:
Hem posat la farina a un bol gran i hem fet un forat al centre on hem tirat l'aigua. Hem pastat fins que mos ha semblat que la pasta estava a punt. L'hem deixat tovar 1h 30min a un bol tapat amb paper plàstic transparent. Després hem fet les formes que hem volgut, l'hem deixat tovar 20-30min més i l'hem ficat al forn calent a 200º durant 30-40min.

Ingredients per el pa tradicional:
500gr farina
3gr llevat sec de forner
300ml aigua teba
Sal

Elaboració;
Primer de tot posam un poc d'aigua a un bol i hi desfem el llevat amb les mans. Per altra banda hem desfet un poc de sal a la resta d'aigua i l'hi hem afegit. Hem anat afegint la farina a poc a poc i pastant fins que mos ha quedat una massa llisa. L'hem deixat tovar 1h 30min i després hem fet els panets que hem volgut i els deixat tovar 20-30min. Els hem enfornat igual que els altres.

Després he fet la vichissoise:

Ingredients:
porros
nata
patata
ceba
mantequilla
oli
brou de pollastre

Elaboració:
Primer hem llevat la pell dels porros i la ceba, els hem tallat i els hem posat amb una cullerada de mantequilla i un poc d'oli a una olla al foc.
Hem pelat i tallat les patates i les hem reservat a un bol amb aigua.
Quant la ceba i el porro estàven daurats hi hem afegit la patata i uns minutets després el brou de pollastre fins que ha tapat tota la verdura.
Deixem cuinar a foc lent fins que la patata està feta. Deixam refredar un poc i trituram afegin la nata.
Durant l'elaboració anam tastant i rectificant de sal si fa falta.

De segon plat hem fet xampinyons farcits de carn picada:

Ingredients:
Xampinyons
Carn picada
Sal
Pebre
Ou
Ceba
Mostassa

Elaboració:
Llevam el peu al xampinyons, els pelam i els rentam. Els col·locam a una safata i els hi posam un poquet de mostassa a dins. Ratllam la ceba i la mesclam amb la carn afegint l'ou, sal i pebre. Farcim els xampinyons amb la carn i enforam un 20-30min amb el forn calent a 180º.

Amb la carn que ens ha sobrat hem fet pilotes.

Finalment, de postres hem fet flam d'ou:

Ingredients:
8 ous
400ml llet
8 cullerades de sucre

Elaboració:
Hem posat al llet a un cassó i l'hi hem afegit el sucre. Ho hem posat al foc per desfer el sucre tot remenant. Mentrestant hem batut els ous. Després hem afegit la llet als ous, a poc a poc i remenant els ous ràpid perque no cualli. Hem passat la mescla a un motllo que hem posat a un safata que tenia aigua fins a  la meitat de la seva alçada. Ho hem ficat al forn a 180º 30-40min.

Bon profit!

La darrera visita al Mercat de l'Olivar

Avui hem anat a fer la compra. La setmana passada vam trobar caballa a molt bon preu, aquesta setmana hem gastat una miqueta més però hem trobar uns llucets que també han estat molt bons. A banda del peix, hem comprat també fruites per fer un batut pels postres i verdures i carn que emprarem en properes receptes. Vols saber quines? Doncs segueix llegint ;)!

Avui amb la sortida no hem tengut massa temps de cuinar i hem optat per una recepta ràpida, peix en papillot acompanyat d'ensalada de llenties:

Ingredients pel peix:

8 filets o lloms de peix

Oli

Sal

Pebre

Llimona

Elaboració:

Rentar el peix. Col·locar sobre una fulla de paper de plata untada amb oli i salpimentar, afegint també una mica de suc de llimona. Tapar amb una altra fulla de paper de plata i fer un farcellet ben tancat. Enfornar 20min amb el forn calent a 180º, treure i desembolcallar anant en compte de no cremar-nos amb el baf que hi queda dins cada farcellet. Servir.

Aneu amb compte, avui ens hem passat una mica de pebre i picava un munt!

Ingredients per l'amanida de llenties:

1 pot llenties

Formatge fresc

1 tomàtiga gran

1 pastanaga gran

1 ceba petita

Olives

Oli

Sal

Vinagre

Elaboració:

Escórrer les llenties. Tallar les verdures i el fomatge en quadradets petits. Mesclar tots els ingredients i trempar amb oli, sal i vinagre al gust.

I per postres teniem albercocs que van sobrar de les postres d'ahir i els hem aprofitat mesclant-los amb les fruites que hem comprat al mercat. Hem fet dos batuts, un de albercoc i nectarina i un altre de plàtan i albercoc. Només s'ha de pelar i fer trocets la fruita i triturar-la, afegint llet fins obtenir l'espessor que volem.

I això es tot per avui, fins demà!

El darrer primer dia de cuina

Avui és el primer dia de l'últim grup de cuina.


Primer hem fet uns joc per coneixer-nos i per saber quines coses ens agraden i quines no. No hem jugat molt perque teniem moltes ganes de posar-mos a cuinar.
La primera recepta que hem preparat ha estat pa de pita:

Ingredients:
125ml aigua
10ml oli
250gr farina de força
5gr llevat sec de forn o 15gr llevat frecs
un pessic sucre
5gr sal

Primer posam una mica d'aigua amb el llevat i el sucre i movem fins que se fongui. Afegim la resta de l'aigua, la sal i l'oli i mesclam. Després anam posant la farina poc a poc i amassam fins que poguem fer una bolla de massa que quedi llisa. La deixam reposar una hora i mitja tapada amb paper plàstic transparent, o fins que pugi fins al doble del seu volum.
Passat aquest temps, feim sis parts i feim una bolla amb cada part. Aplanam cada bolla fent un cercle de mig centimetre de gruix. Enfornam amb el forn calent a 200º durant 10 minuts.

De primer plat varem preparar ensalada de poma i pastanaga:

Ingredients:
5 pomes
6 pastanagues
nous
Formatge Quark
oli
sal

Elaboració:

Pelar i ratllas les pomes i les pastanagues. Picar les nous. Batre el formatge quark amb una mica d’oli i sal. Mesclar tots els ingredients i regar amb la vinagreta.

I cadascú vam emplatar la nostra així com vam voler, aquí en teniu un altre exemple:

De segon vam fer pollastre farcit de formatge i hummus per acompanyar:

Ingredients pel pollastre:

4 pits pollastre oberts com si fossin llibres

Formatge a talls finets

Sal i pebre

Elaboració:

Tallem els pits en dos i obrim cada part com si fos un llibret amb un ganivet. Salpimentem i hi posem el formatge a dins. Tanquem i enfornem uns 20min amb el forn a 180º.

Ingredients per l'hummus:

1 pot cigrons

Suc d’una llimona

Pebre vermell dolç

Sal

2 cullerades de tahina o pasta de sèsam

1 all

Comí

Julivert

Oli

Elaboració:

Triturem tots els ingredients junts, afegint espècies al gust i oli per facilitar el triturat.

Per postres pasta de fulls amb albercocs:

Ingredients:

Pasta de fulls

Albercocs

Sucre

Canyella

Treure l’òs dels albercocs i posar-los a un recipient amb una mica de canyella i una mica de sucre.

Tallar la pasta de fulls a tires amples. Col·locar a sobre els albercocs i anar-los embolicant amb la mateixa pasta. Pintar amb ou i tirar-hi per sobre una mica de sucre. Enfornar amb el forn calent a 180º uns 20min, fins que la pasta de fulls estigui daurada.

Demà anem al mercat, no t'ho perdis!

Buen fin de semana!

Y llegó el viernes y con el nuestro último día de cocinar... hasta la semana que viene. Hoy hemos ido de excursión a la fábrica de Quely, en Inca. Hemos aprendido un montón de cosas, ¿sabes que ya se pueden comprar Quelys en Alemania? ¿O que las Quelitas existen des de el año 1975 y las Quelys desde mucho antes? Bueno, lo ingredientes los sabes porque ayer te pasamos la receta ;).

Aquí tenéis las receras de hoy, un fantástico menú para llevar. De primero trampó de garbanzos:

Ingredientes:

1 bote de garbanzos

5 tomates

2 cebollas

3 pimientos verdes

aceite

sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar y cortas las verduras a dados, mezclar con los garbanzos escurridos y aliñar.

Seguimos con una fritatta de espinacas y queso:

Ingredientes:

8 huevos

Espinacas

Queso rallado

Sal y pimienta

Elaboración:

Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta y los hechamos en una sarten. Cuando hayan empezado a cuajar por la parte de abajo añadimos el resto de ingredientes, tapamos la sarten y bajamos el fuego al mínimo hasta que la fritatta cuaje del todo.

Si disponemos de una sarten o cazuela que podamos meter en el horno podemos gratinar la fritatta.

Y de postre unas gominolas de limón que nos hemos comido tan rápido que no hay ni fotos.

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de sabor limón

2 sobres de gelatina neutra o 12 hojas

el doble de agua, zumo o leche que de gelatina de sabor

el triple de azúcar que de gelatina de sabor

Más azúcar para el acabado

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en un cazo y se llevan al fuego suave sin dejar de remover y sin dejar que hierva unos diez minutos, hasta que espese un poco.

Se engrasan los moldes elegidos (mejor si son de silicona) o una plancha de horno o bandeja y se vierte la gelatina. Se deja enfriar y se mete en la nevera unas 10-12 horas. Se desmoldan o, en caso de hacer una plancha grande, se corta la gelatina en pequeñas porciones con cortapastas o un cuchillo y se rebozan en azúcar.

Y esto es todo. ¡Hasta la próxima semana!

Un día duro

Los jueves son los días duros en GastroSpacio, ¿porqué? Porque como los viernes nos vamos de excursión nos toca cocinar doble. Y aunque nosotros ya sabemos lo que vamos a comer mañana, de momento te dejamos con las recetas de hoy.

De primero hemos preparado champiñones rellenos:

Ingredientes:
1Kg de champiñones
400gr queso para untar tipo Philadelphia
150gr bacon en taquitos

Elaboración:
Primero quitamos el pie a los champiñones, los pelamos y los lavamos bien. Después los rellenamos con queso de untar y por encima repartimos los taquitos de bacon. Los metemos en el horno a 180º unos 15min y ya están listos.

De segundo hemos hecho pastel de atún al microondas acompañado de ratatuille:

Ingredientes para el pastel de atún:
6 latas de atún
6 cucharadas mayonesa
1 tomate triturado y frito (o 6 cuchadas de tomate frito ya elaborado)
300ml leche o nata para cocinar
6 huevos
sal y pimienta

Elaboración:
Trituramos juntos todos los ingredientes, los pasamos a un molde de silicona apto para el microondas y cocinamos a máxima potencia unos 10 min. Pasado ese tiempo, pinchamos con un palillo para ver si está cuajado. Si no lo está, seguimos cocinándolo de 2 en 2 minutos hasta que esté. Dejamos enfriar y servimos.

Ingredientes para el ratatuille:

3 calabacines

3 berenjenas

4 tomates

orégano o hierbas provenzales

sal y pimienta

aceite

Elaboración:

Pincelar una bandeja de horno con aceite. Pelar las verduras, excepto el tomate, y cortarlas a rodajas finas. Cortar también el tomate a rodajas. Añadir sal, pimientas y hierbas al gusto y embadurnar de aceite. Colocar la verdura en la bandeja y hornear a 180º de 30 a 40 minutos.

Y la receta que más nos ha gustado de hoy, el postre, mousse de galletas:

Ingredientes:

400gr galletas

4 huevos

800ml nata para montar

240ml leche condensada

240ml leche

Elaboración:

Picamos las galletas y las reservamos. Separamos las claras de las yemas y batimos estas útlimas con la leche y la leche condensada. Montamos la nata y la añadimos a la mezcla removiendo suavemente con una espátula realizando movimientos envolventes. Montamos la claras y repetimos el proceso. Por último añadimos la galleta picada y la mezclamos de la misma manera. Pasamos la mezcla al molde o moldes y dejamos enfriar en la nevera unas horas.

 

Además, un avance, mañana iremos a la fábrica de las galletas Quely, así que también hemos querido hacer nuestras propias "galletes d'oli":

Ingredientes:

220gr agua tibia

200gr aceite de oliva

1 cucharadita de sal

30gr de levadura fresca o 10 de levadura seca de horno

660gr harina

Elaboración:

Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el aceite y la sal y mezclar. Ir incorporando la harina poco a poco, amasando hasta obtener una masa manejable. Formar una bola y dejar reposar en un bol tapado más o menos durante una hora, hasta que doble su volumen.

Amasamos de nuevo y aplanamos hasta obtener una placa de masa de más o menos un centímetro de alto. Cortamos las galletas con un vaso o un cortapastas circular y las pasamos a la bandeja del horno. Dejamos que suban otra vez tapadas uns media hora. Las pinchamos en el centro con un tenedor sin traspasarlas y las horneamos con el horno caliente a 170º entre 50 minutos y una hora.

Y mañana excursión y primer plato, segundo plato y postre para llevar. ¡No te lo pierdas!