Última semana en las cocinas

Hoy es el primer día de la última semana de cocina. Somos un nuevo grupo y tenemos grandes recetas para lo que queda. Aquí tenéis las de hoy.

TATIN DE TOMATE

1 Lámina pasta brisa

2 cuchacharadas mantequilla

3 cebollas rojas picadas

3 cucharadas y media de azúcar

1 chorrito de vinagre

450-500gr tomates cherrys variados

agua, hierbas aromáticas, sal y pimienta

Precalentar el horno a 220º.

Corta la pasta brisa para obtener un círculo tan grande como el molde que vayas a utilizar y reserva en la nevera. 

En una sartén, deshacemos la mantequilla y añadimos la cebolla picada con un pellizquito de azúcar. Dejamos que cocinen a fuego medio hasta que caramelicen, unos 15-20min. Añadimos dos cucharadas de agua y dejamos que cocine hasta que se evapore. Retiramos a un bol y reservamos.

En otra sartén, calentamos 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua a fuego medio, sin remover. Conseguiremos un caramelo marrón claro (hay que vigilarlo para que no se queme). Añadimos el vinagre y removemos con vinagre. Cubrimos con caramelo el fondo de nuestro molde.

Sobre el caramelo colocamos los tomates y, sobre estos, la cebolla. 

Salpimentamos con las hierbas, sal y pimienta y cubrimos con la pasta brisa que teníamos reservada. Hacemos algunos agujeros en forma de línea larga en la pasta y metemos en el horno unos 20min. Retiramos del horno y dejamos enfriar 5min. Pasamos un cuchillo entre la pasta y el molde para asegurarnos de que esta se despega bien, cubrimos con un plato y giramos. De esta manera, los tomates quedarán arriba y la pasta a bajo. Lista para servir. 

RISSOTO CON SETAS

1 kg arroz redondo

11 y medio caldo de verduras

600gr setas

2 cebollas

2 vasos grandes vino blanco

queso parmesano rallado

aceite, pimienta ,sal

En una olla,ponemos a calentar el caldo.

Mientras, picamos la cebolla y la sofreímos con aceite en otra olla.Cuando esté dorada, añadimos el

arroz y removemos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos cocinar hasta que se evapore casi totalmente .Añadimos las setas, damos unas vueltas y añadimos caldo muy caliente poco a poco hasta que apenas cubra el arroz. Cocinamos a fuego medio sin dejar de remover suavemente. Cuando el arroz se sin caldo, vamos añadiendo poco a poco, cazo a cazo. Seguimos así hasta que el arroz esté en su punto (unos 15-20min). Añadimos parmesano rallado al gusto y servimos.

MOUSSE DE QUESO Y MELOCOTÓN

Para la BASE:

150gr galleas

75gr mantequilla

Para el RELLENO:

500gr queso fresco

200ml nata montar

70gr azúcar

5 hojas gelatina

2 melocotones maduros en trozos pequeños

Para la COBERTURA:

2 melocotones maduros

2 hojas gelatina 2 cucharadas zumo de limón

1-Triturar las galletas para conseguir migas finas. Derretir la mantequilla y mezclarla con la galleta hasta que se humedezca por igual. Forrar el fondo de un molde desmontable con papel de horno y depositar sobre él la masa de galletas en una capa uniforme, apretando bien.

2- Tapar el molde y guardar en la nevera mientras seguimos con el resto de la elaboración.

3- Hidratar 5 hojas de gelatina en un vaso de agua fría para que se vayan ablandando.

4- Batir el queso con unas varillas eléctricas. Si se quiere, sustituir la mitad de éste por una cantidad igual de yogur.

5- Calentar en un cazo el azúcar y la gelatina hidratada y escurrida junto con 5 cucharadas de nata liquida.Cuando esté todo disuelto,añadir al queso batido.

6- Montar el resto de la nata y agregar a la masa principal con movimientos envolventes.

7- Echar la mitad de la masa sobre la masa sobre el fondo de galletas, repartiendo por encima dos melocotones en trozos. tapar con el resto de la mezcla de queso, alisar, tapar y guardar en el frigorífico.

8- Unas dos horas después, cuando la tarta ya haya cogido consistencia, preparar la cobertura de  melocotón triturando o licuando dos piezas junto al zumo de limón.

9- Hidratar 2 hojas de gelatina remojándolas en agua fría. Cuando estén blandas, escurrirlas y 

calentarlas con el jugo colado de melocotón (opcionalmente se puede añadir azúcar al gusto).

Disolver la gelatina y verter el líquido resultante sobre la tarta, repartiéndolo de manera uniforme.

10- Tapar y enfriar al menos 3 horas antes de servir la tarta.